Борщ з технікою тушкованої качиної кухні

Борщ з тушкованою качкою

Великі кухарі 10 листопада 2015 р

Блискучий борщ із червоного буряка, насичений капустою та іншими овочами, - суть російської кухні. Додавання соковитих тушкованих качок та дитячих овочів робить це вишукане блюдо гідним вечері. Подавати з хрусткою буханкою хліба. Кожну частину цієї страви, за винятком швейцарського мангольду, можна приготувати за 2 дні до цього та охолодити. Накрийте борщ з овочами в ньому; накрити і охолодити всі гарніри з овочів та качине м’ясо окремо.

Інгредієнти

Тушкована качка
Качині ніжки - 3
Багатший качиний запас або курячий запас - 6 чашок (див. Основи)
Борщ
Бекон Жир - 2 столові ложки або 2 столові ложки олії плюс 1/4 чайної ложки солі
Цибуля - 1 склянка, тонко нарізана скибочками
Морква - 1, нарізана 1/6-дюймовим жульєном
Капуста - 1/2 головки, подрібнена
Томатне пюре - 1 столова ложка
Буряк - 5, нарізаний 1/16-дюймовим жульєном
Винний оцет - 4 столові ложки
Картопляний крохмаль - 2 столові ложки, або 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
Гарнір
Картопля Yukon Gold - 12 дрібних, очищених від шкірки
Ріпка для немовлят - 6, очищена
Дитячі золоті буряки - 6, оброблені всі верхівки, крім 1 дюйма
Дитячий червоний буряк - 6, обрізаний з усіх верхівків, крім 1 дюйма
Швейцарський мангольд - 24 листки
Сметана - 1/2 склянки
Свіжий кріп - листя з 1 пучка свіжого кропу, подрібненого

Інструкції

Щоб тушкувати качині ніжки: розігрійте духовку до 325 F. Поставте голландську піч на середній вогонь. Додайте качині ніжки шкірою вниз і готуйте їх, часто перевертаючи, приблизно від 10 до 15 хвилин або до рівномірного підрум’янення. Дістаньте качині ніжки до блюда і додайте запас на сковороду на середньому вогні, помішуючи, щоб зішкребти коричневі шматочки, що чіпляються за дно каструлі. Поверніть качині ніжки на сковороду, щільно накрийте кришкою і перекладіть в розігріту духовку. Варіть від 1 до 1-1/2 годин, або поки качине м'ясо не стане таким ніжним, що воно фактично відвалиться від кістки. Вийміть сковороду з духовки, вийміть качку щілинною ложкою, а залишок або бульйон процідіть; переносити, відкладати.