Брокколі проти цвітної капусти - Поглиблене порівняння харчування та здоров’я
Вступ
Брокколі та цвітну капусту часто використовують на кухні разом, оскільки вони доповнюють одне одного. Обидва ці овочі є хрестоцвіті і мають набагато більше спільного. У цій статті ми поговоримо про ці подібності, а також їх відмінності, особливо зосереджуючись на здоров’ї та харчуванні.
Класифікація
Цвітна капуста та брокколі поділяють один і той же вид, родина та рід. Ці овочі належать до виду Brassica oleracea, із роду Brassica та родини Brassicaceae. Що відрізняє брокколі від цвітної капусти, це їх сорт. Брокколі належить до сорту Italica, тоді як цвітна капуста є частиною сорту Botrytis.
Брокколі та цвітна капуста тісно пов’язані з капуста, капуста та брюссельська капуста.
Зовнішній вигляд
Очевидна різниця між брокколі та цвітною капустою полягає в їх кольорі, брокколі асоціюється із зеленим, а цвітна - з білим. Ще одна відмінність - їстівна частина овочів: у цвітної капусти це лише головка, тоді як їстівна частина брокколі - квіткова брунька.
Смак і використання
І брокколі, і цвітна капуста часто однаково використовуються на кухні. Зазвичай їх готують на пару, варять, смажать або використовують у сирому вигляді.
Смак цих овочів абсолютно різний, у кольорової капусти є солодший смак, тоді як брокколі зазвичай злегка гіркий. Однак дослідження показали, що сприймається гіркий смак брокколі залежить від людини, залежно від генетичного складу та інших факторів (1).
Умови вирощування
Брокколі - дворічна рослина, яку вважають прохолодною культурою, тобто вона вважає за краще температуру від 18 до 24 ° C (64 до 75 ° F).
З іншого боку, цвітна капуста - це однорічна рослина, яка найкраще росте при температурах від 21 до 29 ° C (від 70 до 84 ° F).
Різновиди
І брокколі, і цвітна капуста є десятки сортів і може відображатися у багатьох кольорах, включаючи білий, зелений, фіолетовий, оранжевий та жовтий.
Чотири основні групи сортів цвітної капусти Італійська, Північноєвропейський щорічник, Північноєвропейська бієнале і Азіатський. Найбільш часто використовувана цвітна капуста - білий сорт італійського сорту (2).
Брокколі має три типи вирощування: Калабрезська брокколі, проростаюча брокколі і цвітна капуста фіолетова або фіолетова. Фіолетова цвітна капуста проявляє властивості як брокколі, так і цвітної капусти, і незрозуміло, чи це гібридний сорт (3). Найчастіше вживаною брокколі є брокколі Calabrese.
Харчування
Цвітна капуста та брокколі, як і всі інші хрестоцвіті овочі, наповнені необхідними поживними речовинами. Тут ми побачимо, який овоч багатший на ці поживні речовини.
Залежно від умов вирощування та сортів овоча, харчування може відрізнятися. У цій статті ми використовуємо харчові факти про найпоширеніші види брокколі та цвітної капусти: калабрі брокколі та біла цвітна капуста.
Макроелементи та калорії
Цвітна капуста складається на 92% з води. Брокколі трохи щільніше, з відсотком води 89.
Один середня порція брокколі більша, ніж у цвітної капусти. Порція брокколі важить 148 г, тоді як порція цвітної капусти становить 107 г або дорівнює одній склянці подрібненої половини цвітної капусти.
Калорії
Як брокколі щільніше і багатше на більшість поживних речовин, воно має вищу калорійність. У 100 г брокколі міститься 34 калорії, стільки ж цвітної капусти містить 25 калорій.
Обидва овочі є низькокалорійні продукти.
Білки та жири
Брокколі містить більше білків і жирів.
Обидва овочі містять певну кількість усіх незамінних амінокислот. Переважною незамінною амінокислотою, що міститься в брокколі, є триптофан, тоді як у цвітній капусті це лізин. Лізин є єдиною незамінною амінокислотою, яка цвітна капуста багатша на, порівняно з брокколі.