Брокколі в дієті для зменшення ризику раку сирою або вареною Карен Коллінз, штат Меріленд, РДН, CDN, FAND
Як найкраще скористатися потенційною пропозицією брокколі та інших хрестоцвітних овочів як частини дієти для зниження ризику раку? Дослідження щодо користі для здоров’я зростають, як і дослідження щодо різниці в тому, як - і чи - готувати ці овочі. (Підказка: не вважайте, що сире - це завжди краще.) Тут, у Частині 1 серії, доктор філософії Елізабет Джеффрі пропонує інформацію про те, як ми можемо готувати хрестоцвіті овочі, такі як брокколі, як оптимальну частину здорового харчування. Доктор Джеффрі, професор кафедри харчової науки та харчування людей Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн, широко визнана своїми дослідженнями в цій галузі.
Подивившись відеоінтерв’ю, прокрутіть униз, щоб переглянути оновлене дослідження про те, чому ми дбаємо про хрестоцвіті овочі… та більше про те, що відбувається із сполуками глюкозинолатів у брокколі та інших хрестоцвітих, коли ми їмо їх у сирому або вареному вигляді.
Бореться з раком Oomph of Broccoli & Company
Хрестоцвіті овочі становлять сім'ю, яка включає принаймні два десятки овочів. Вміст вітамінів та мінералів у членів родини різниться, хоча багато з них є хорошими джерелами поживних речовин, які, як показують дослідження, можуть зменшити ризик розвитку раку та зміцнити загальний стан здоров’я. Багато з них є хорошими джерелами вітаміну С, бета-каротину, магнію, фолієвої кислоти (вітаміну групи В, важливого для здорової ДНК) та групи фітохімікатів, званих флавоноїдами, що забезпечують велику кількість корисних для здоров'я корисних речовин.
Що справді унікальне в хрестоцвітних овочах, таких як брокколі, брюссельська капуста, капуста, зелень гірчиці, бок-чой та капуста, - це вміст глюкозинолатів. Глюкозинолати розщеплюються до ізотіоціанатів та індолів, сполук, які, здається,:
- Зменшити запалення
- Інгібують ферменти, що активують канцерогени
- Стимулюють ферменти, що детоксикують канцерогени
- Увімкніть гени-супресори пухлини, які сповільнюють ріст клітин, щоб пошкодження клітин можна було відновити, і стимулюють процес, званий апоптозом, при якому пошкоджені клітини самознищуються
- Викликати гени, які регулюють антиоксидантну захисну систему організму та захищають ДНК від пошкодження
Вчені постійно дізнаються більше про сполуки в хрестоцвітних овочах, які здаються ключовими для їх унікального потенціалу. Ось суть: «батьківські» сполуки, що містяться в хрестоцвітних овочах, які відомі як глюкозинолати, самі по собі не мають захисного ефекту. Однак, коли клітини руйнуються при жуванні або подрібненні, глюкозинолати піддаються дії ферменту, що зберігається в іншому місці рослинної їжі, який перетворює неактивні глюкозинолатні сполуки в ізотіоціанатні та індольні сполуки, що мають значний протираковий ефект.
Чи зменшує брокколі ризик розвитку раку?
Хрестоцвіті овочі пов’язані зі зниженням ризику раку легенів, колоректальної, шлункової та молочної залоз. Проводяться подальші дослідження, включаючи інтервенційні випробування, що вивчають потенціал ізотіоціанатів у наших продуктах для уповільнення прогресування раку простати через вплив на експресію генів.