Bubble and Squeak - віртуальний веган
Bubble and Squeak - це простий, універсальний рецепт, який чудово підходить для використання залишків варених овочів або приготування їх з нуля лише за допомогою 4 інгредієнтів. Це дуже просто та надзвичайно зручно!
Якщо ви задавалися питанням, що робити з залишками вареної капусти, капусти, брюссельської капусти або будь-якими іншими вареними овочами, то мій дуже скромний, але смачний «Бульбашок і писк» - ваш друг.
Ми говоримо про м’яке, пухнасте картопляне пюре, змішане з переважно вареними зеленими листовими овочами (але будь-які нелистяні теж можуть увійти), а потім запечене або смажене до золотистої скоринки.
Це неймовірно універсальна і бюджетна їжа, яка ідеально підходить для використання залишків їжі після смаженої вечері, на Різдво чи День Подяки.
Але, незважаючи на те, що це справжня мета цього рецепта, все одно час від часу варто робити його з нуля. Я часто це роблю, тому що так люблю. Насправді, коли я готую їжу з капустою або брюссельською капустою, я завжди готую більше, ніж нам потрібно, щоб я міг приготувати її наступного дня.
Що таке Bubble & Squeak і звідки він береться?
Bubble & Squeak - це традиційний англійський рецепт, який вважався ще на початку 1800-х років, і він був розроблений для використання залишків їжі, як правило, від недільної смаженої або різдвяної вечері. Це скромна і ситна їжа, яку можна подати на сніданок, обід або вечерю.
Спочатку це була комбінація залишків вареної картоплі та овочів, розтертих разом, а потім смажених. Він еволюціонував протягом багатьох років і зараз зазвичай готується з картопляним пюре, змішаним із залишками овочів (в основному із зеленим листяним, таким як капуста), але може також включати залишки варених шматочків картоплі та будь-які інші варені овочі, які у вас є в наявності. Потім суміш або смажать, або запікають.
Якщо ви постійний чоловік тут, ви дізнаєтесь, що я англієць, а Bubble and Squeak - це страва, яку я виріс їсти на вечерю в більшість понеділків. Його завжди готували із залишками смаженої вечері в неділю. Так, недільне смаження - це справжня англійська традиція, яка трапляється у більшості домогосподарств щотижня, навіть влітку.
Цікаво, чому це називається Bubble and Squeak? Це через бурхливий і скрипучий шум, який видає суміш на сковороді, коли її смажать у гарячому маслі.
У наші дні я, як правило, готую міхур і скрип у духовці, а не смажу його, тому не булькає і не скрипить, але ми не можемо відпустити цю чарівну назву. Але якщо ви хочете отримати повний традиційний досвід смажених бульбашок і скрипу, я додаю тут інструкції з випічки та смаження в духовці.
Зачекайте, хіба не Bubble and Squeak Irish?
Bubble and Squeak - це англійська мова, але у ірландців є подібні страви під назвою Colcannon та Champ.
Чемпіон передбачає розігрівання молока із зеленою цибулею (або цибулею-шалотом, як їх знають в Ірландії), щоб молоко наповнилося ароматом цибулі. Потім його поєднують з картопляним пюре і подають у купу з розтопленим вершковим маслом, що об’єднується посередині. Це неймовірно добре! Колканон, з іншого боку, поєднує картопляне пюре із зеленою цибулею та капустою.
Цікаво, що у шотландців є традиційна страва під назвою Rumbledethumps, яка також дуже схожа на Bubble and Squeak. Навіть більше, ніж Колканон.
У чому різниця між Bubble і Squeak і Colcannon?
Колканнон - це суміш картопляного пюре, зеленої цибулі та звичайно капусти, розтертого разом і поданого таким, яким він є, не готуючи більше.
Однак Bubble and Squeak традиційно виготовляли з будь-якою формою залишків картоплі, будь то пюре, варене, приготоване на пару або смажене, а зелена цибуля - це не те, що ви в ньому знайдете. Зелений вибір - це, як правило, савойська капуста, а не листова капуста, і як тільки все це змішується разом, на відміну від Колканона, її знову готують. За старих часів його смажили на салі. Зараз замість цього використовується олія або масло, або Bubble and Squeak запікається в духовці.
Що потрібно для складання мого рецепта і чому
Щоб скласти мій рецепт бульбашок і скрипів, вам потрібно:
- Картопля - Відварене і пюре. Ви навіть можете додати трохи подрібнених залишків вареної смаженої або вареної картоплі, якщо вони є.
- Овочі - В основному капуста та брюссельська капуста, але будь-які інші (незалежно від того, чи є залишки їжі або приготовлені спеціально для цієї роботи) теж можна кидати.
- Цибуля - Спочатку соте, щоб додати багато смаку.
- Веганське масло - (НЕОБОВ’ЯЗКОВО) Щоб надати картопляному пюре чудовий здобний смак, але це необов’язково, тому пропустіть його, якщо хочете.
- Олія - (НЕОБОВ’ЯЗКОВО) Трохи помастіть або розпиліть зверху, щоб зробити хрусткою. Знову ж таки, це необов’язково, і він чудово працює без нього!
- Сіль і перець - Смак!
Савойська капуста - це моя перевага для створення Bubble and Squeak, оскільки вона надає гарну текстуру та найкращий смак. Це той, що має зморшкуваті, сирі, дуже темно-зелені зовнішні листя, які не такі компактні, як інші капусти, як на малюнку нижче. Ви можете використовувати будь-яку іншу капусту, крім червоної, тобто, якщо ви не хочете рожеве картопляне пюре!