Бурякові блаженства
Поліна Д Ло (China Daily)
Оновлено: 07.11.2010 09:31
Буряк - це харчова електростанція, якою дуже нехтували, і Поліна Д. Ло розглядає деякі особливі способи приготування та вживання цього криваво-червоного коренеплоду.
Моя перша зустріч із скибочкою буряка була в проміжку між товстими шарами жирної яловичини в гамбургері. Хоча більшість з нас знайомі із захопленням певної країни екстрактом дріжджів під назвою Vegemite, є ще одна кулінарна особливість Down Under, яка набагато менше розголошується - вони люблять шматочок маринованого буряка у своєму гамбургері. Це може бути досить тривожним, якщо вкусити соковитий шматочок, не підозрюючи. Закон Мерфі зазвичай диктує, що ви будете в чисто новій білій сорочці, а соки, що стікають спереду, змусять вас виглядати жертвою досить брудної аварії.
Але як тільки вас попереджають і озброюють, буряк втрачає перевагу несподіванки і перетворюється на те, що це більше інгредієнт, який бентежить багатьох кулінарів.
На Заході буряк їдять сирим, або вареним, або запеченим. Він потребує обережного поводження в будь-якому випадку, оскільки він радісно і рясно кровоточить малиновим соком, фарбуючи все, що контактує, з незмивним рожевим кольором. Західні кулінари насправді додають оцет у свій буряк, щоб «задати» колір і запобігти його надмірному розповсюдженню.
Однак, ви, ймовірно, все ще будете прибирати плями рожевого кольору з кухонної стійки після приготування буряка. Він також забруднює весь ваш білий одяг з посуду і стає досить пурпуровим відтінком.
Одним з найпоширеніших способів вживання буряків є варіння його в овочевому супі, який називається борщ, східноєвропейський рецепт, який має безліч версій, поширених по всій Росії та більшій частині континентальної Європи.
Іноді яловичий бульйон є основою, але частіше за все це овочевий суп з великою кількістю бульб.
Під час недавнього візиту в Австралію мене також познайомили з буряковим смаком, кисло-солодким солоним маринованим огірком, який подавали до м'ясних нарізок, гарячих м'ясних страв та гамбургерів.
Мені це здалося дуже приємним і після повернення додому я почав експериментувати зі своєю власною версією. Я гадаю, щось таке смачне та корисне для вас заслуговує свого місця на тарілці для всіх, щоб побачити, замість того, щоб бути захованим між булочками.
Тому що, звичайно, буряк насичений антиоксидантами та поживними речовинами.
Це хороше джерело вітаміну С, багате магнієм, натрієм та калієм. Буряк містить бетаїн, важливий елемент, який діє з іншими поживними речовинами, щоб запобігти затвердінню артерій; вважається, що він захищає печінку та зменшує вплив жирової печінки, спричиненої зловживанням алкоголем, дефіцитом білка та діабетом.
Його сік знімає гіпертонію, а також підвищує витривалість у спортсменів, згідно з останніми дослідженнями. Але на відміну від загальноприйнятої думки, буряк нічим не виліковує анемію, навіть якщо вона криваво-червона, оскільки не містить заліза.
У Китаї буряк вирощують у прохолодних північних регіонах, і сезон приходить саме зараз. Це не дуже поширений овоч, і аї моєї свекрухи каже мені, що вони їдять його сирим у її селі, а також маринують у оцті.