Це вживання натуральної їжі - це те саме, що вживання здорових Aeon Essays
Склянка апельсинового соку за столом для сніданку розповідає історію про те, що природне, що ціле та що корисне для нас
Абрикоси Арнуа ван Альбада. Яєчна темпера та олія на панелі. 2011 рік.
є професором філософії в коледжі Надії. Його твори були опубліковані в The Journal of Philosophy, Stanford Encyclopedia of Philosophy та The Routledge Handbook of Evolution and Philosophy.
Запропоновано вам Curio, партнером Aeon
Підтримайте Aeon цього грудня
Підтримайте нашу роботу зі створення унікального будинку для ідей, що виходять за межі циклу новин.
Що таке «натуральний» харчовий продукт? Однією з поширених припущень є те, що «природні» речі не виготовляються з хімічних речовин. Але весь біологічний світ - це хімічні речовини! Ще одна порада: натуральні продукти не є генетично модифікованими (тобто ГМО). На жаль, і це не спрацює. Хоча дизайнери ГМО штучно змішують і поєднують гени, бактерії, що працюють у вас та вашій їжі, роблять те саме і завжди. Як би не в лабораторії? Ні, вітамін С у лабораторії - це така ж хімічна речовина, як вітамін С апельсина.
Тож нелегко сказати, до чого приходить натуральний продукт. Зрозуміло, що багато коментаторів розпачують головою. Навіть Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) відмовилося від формального визначення поняття "природний". Але відмова - це надмірна реакція. Поза чистим світом математики майже всі поняття потребують уточнення, і природне є досить корисним поняттям для нас, щоб спробувати пояснити. Незважаючи на його модний вигляд, основна ідея «природного» існувала принаймні з часів Арістотеля.
До цього приходить аристотелевський звіт: продукти, подібні до продуктів, які наші предки їли у своєму природному середовищі, - це ті продукти, на яких ми розроблені, щоб процвітати. Коли ми відхиляємось від дизайну, ми ризикуємо. Харчуватися природно - це їсти те, що ми призначені, як і автомобіль, який призначений для роботи на бензині, а не на дизелі та мастилі. Питання в тому: хто чи що нас розробило для натуральної їжі, яка нас підживлює? Ні Арістотель, ні більшість із тих, хто був глибоко йому прихильний у наступні віки, не могли відповісти на детальні запитання щодо цього з наукової точки зору. Чарльз Дарвін у XIX столітті знайшов ці відповіді.
Дарвін сказав би, що наші предки, яким вдалося добре використовувати їжу, доступну в їхньому середовищі, вижили, передаючи нам свої гени. Їх природно було «відібрано» для збереження. Як їх нащадки, ми успадковуємо їх тип тіла, який добре їсть ті самі види їжі. Звичайно, не всі навколо одночасно з нашими предками мали тіла, подібні до їхніх. Ті, хто вважав доступну їжу неперетравною, погано харчувались, тому не могли процвітати. Вони не могли передати свій власний тип фігури ряду нащадків, які протримаються до сьогодні, щоб хтось успадкував цей тип фігури. Поступово селекція розробила органи, щоб добре використовувати природні продукти харчування.
Наприклад, ми розроблені для фруктів, тому що це одна з основних продуктів харчування, яку користувались наші предки. Тривалий процес еволюційного відбору покликав наших предків, ще до існування людей, отримувати користь від плодів, які вони їли. Значна частина наземних тварин їла фрукти, тому наші тіла (як і черепахи та миші, скажімо) спроектовані в процесі еволюції, щоб процвітати з поживного потенціалу фруктів. Насправді, так само, як ми природно призначені для вживання фруктів, фрукти, природно, розроблені рослинним джерелом, щоб принести нам користь. Годуючи нас своїми ягодами, ожиновий кущ або бананове дерево використовує нас для збору та розповсюдження його насіння - з невеликою кількістю добрив. (Так, технічно банани - це ягоди.) Ці насіння добре продемонстрували: вони передали свої гени для упаковки насіння в поживну упаковку, щоб їсти таких тварин, як ми, а потім пересадити в іншу поживну упаковку, щоб допомогти насінню дістатись до гарний старт. Рослині корисно утримувати нас поруч, поширюючи насіння протягом багатьох сезонів.
Наші системи менш добре розроблені для метаболізму фруктового соку з його концентрованим цукровим навантаженням, ніж самі фрукти. Наші предки не сокували свої фрукти - це було б багато додаткової роботи без користі. Отже, еволюція задумала вас процвітати не на соку, а на фруктах. Звичайно, сік досить подібний, щоб ваше тіло могло ним скористатися, але він не настільки хороший, як фрукти, тому що ваше тіло найкраще підходить для отримання прибутку від поєднання фруктів, поживних разом.
Сьогодні апельсиновий сік асоціюється із повноцінним сніданком, але лише завдяки новим економічним подіям. Століття тому апельсиновий сік виходив з вашого апельсина. Ринкові умови нещодавно спонукали економічні сили змінити наше мислення, оскільки країна може їсти лише стільки цілих апельсинів. Ще багато апельсинів можна продати і вживати у вигляді концентрату соку. Доставка та збереження теж стало простішим. Коли ви сочите фрукт, ви видаляєте багато речей, які допомагають нам використовувати їжу, наприклад клітковину та фітонутрієнти. Ваше тіло також не може переробити цукор, якщо відсутня решта апельсина. Еволюція не дала нам обладнання для того, щоб добре боротися із лише виділеним соком. Людському тілу потрібно більше часу, ніж ринок, щоб адаптуватися до нових умов.
Ще менше наш організм призначений лише для цукру, і його можна виділити з фруктів так само, як може сік. Потім цукор можна скидати у так званий "фруктовий пунш" або "соковий напій" по ложці, можливо, з вітаміном С, який також виділяється з фруктів. `` Фруктовий пунш '' слід розглядати як неприродний для нас, оскільки на відміну від чистого фруктового соку, фруктовий пунш із низьким вмістом фруктів (можливо, 5 відсотків соку) та високим вмістом цукру є надто віддаленим від того, що було розроблено нашими тілами. мати справу з нами, щоб ми мали від цього користь. Сода зі смаком фруктів, у якій зовсім відсутній фруктовий сік, ще гірша. Забудьте про те, чи походить цукор з природного джерела, такого як фрукти. Забудьте про те, чи існують так звані «штучні» інгредієнти для ароматизації соди, такі як аспартам та сахарин, які є лабораторними винаходами. Занадто велика кількість цукру, виділеного з фруктів, сама по собі є проблемою, яка сама по собі псує будь-які обґрунтовані претензії до природності напою. Найважливішим моментом є те, що природність виражається в градусах, а "фруктовий пунш", не кажучи вже про газовану воду, занадто низький за шкалою, щоб його можна було називати природним, тому що ми настільки погано оснащені еволюцією, щоб виграти від них.