Центром всього Лаваша є дослідження вірменської кулінарії, яка існує зараз
"Ви танцюєте з ним на весіллях і обгортаєте немовлят лавашем", - каже шеф-кухар Ара Зада. "Це центр усього"
Забезпечуючи основу практично кожного прийому їжі, сидячи на плечах молодят в обряді родючості та процвітання та виконуючи роль пеленки, Лаваш поширюється далеко поза статусом основної їжі у Вірменії.
Дистроска
Хліб, який зазвичай виготовляється невеликою групою жінок, не можна просто визначити за його коротким набором інгредієнтів - борошна, води та солі - або підземним способом випікання. Набагато більше, ніж кулінарний наріжний камінь, лаваш належить до особливої категорії символічних продуктів, що пронизують усі аспекти життя.
"Ви танцюєте з ним на весіллях і обгортаєте немовлят лавашем", - говорить шеф-кухар Ара Зада з Лос-Анджелеса. "Це центр усього".
Бездріжджовий хліб, популярний на Південному Кавказі та в Західній Азії, визнаний настільки важливим для вірменської кухні, що він зайняв місце у списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО в 2014 році. Лише через рік було посіяно насіння унікальної кулінарної книги.
"Це був такий магічний процес, коли вона пряде тісто надзвичайно тонко, кладе його на цю подушкоподібну річ (батат), а потім плюхає в цю піч, закопану в землю", - згадує Лі. «Що вийшло через 30-50 секунд, це жувальний, але пухирчастий, хрусткий і солоний, справді чудовий, тонкий хліб, який трохи нагадував скоринку піци в неаполітанському стилі, але не був. Це було просто дуже красиво ".
Натхненні розповіддю Лі про лаваш, що змінює життя, автори в кінцевому підсумку об’єдналися через спільний інтерес до вірменської кухні та взялися дослідити страви, які сьогодні готують у маленькій південно-кавказькій країні. Пропонуючи огляд своєї історії, зокрема, як з’явилися відмінності між східною та західною вірменською кухнею, книга є дослідженням не просто багатства коржів, а цільнозернових рагу, ситних супів, салатів, солінь, бенкетних страв та солодощів.