Чи безпечно готувати гірчичне масло Times Colonist
17 квітня 2011 р., 01:00
Q Кілька років тому, озброївшись індійською кулінарною книгою, яку я отримав у подарунок, я взявся готувати смачні індійські страви.
В основному це йшло добре, поки я не потрапив у деякі рецепти, що вимагають гірчичного масла.
Популярні історії
Я придбав пляшку олії бурштинового кольору під торговою маркою Suraj. Всі інгредієнти були підготовлені, і я почав з чайної ложки гірчичного масла на сковороді.
Раптом я помітив, що на етикетці написано: "лише для зовнішнього використання". Я відкинув олію і продовжував готувати страву без цієї олії.
Я надіслав електронну пошту харчовій компанії та запитав у супермаркеті, що означає цей попереджувальний ярлик, але досі не отримав задовільної відповіді.
Цікаво, чи є у вас ідеї щодо цієї таємничої олії, що продається як їжа, але позначена для використання лише зовні?
Р. Стенлі, Кленова затока
Як повідомляється на веб-сайті Sunrise Foods Limited, Sunrise.in, що базується в Індії, гірчична олія виготовляється з насіння гірчиці. Компанія каже, що обсяг її виробництва у всьому світі посідає третє місце після соєвої олії та пальмової олії.
Гірчичне масло має їдкий смак і аромат, а в Азії - зокрема в Індії, Пакистані та Бангладеш - воно використовується в лікувальних та кулінарних цілях.
На кухні гірчична олія використовується для смаження як ароматизатора, а через свої консервуючі якості в таких консервах, як чатні та соління.
Під час приготування їжі з нею, щоб загартувати її різкість, ряд джерел заявляли, що слід підігріти гірчичне масло до точки копчення, а потім охолодити до необхідної температури.
Sunrise Foods заявляє, що олія містить жирні кислоти, олеїнову кислоту, лінолеву кислоту та ерукову кислоту. Саме ерукова кислота є урядовими органами Канади, США та ЄС. попереджаючи людей не вживати цю олію.
За даними веб-сайту Управління з контролю за продуктами та ліками США fda.gov, гірчичне масло заборонено використовувати як рослинне масло.
Гірчична олія може містити від 20 до 40 відсотків ерукової кислоти, яка, за твердженням FDA, спричиняє дефіцит поживних речовин та ураження серця у досліджуваних тварин.
Згідно з книгою «Про їжу та кулінарію: наука та історія кухні» гірчична олія також містить подразнюючі ізотіоціанати, природну хімічну сполуку.
Це пояснює, чому гірчичне масло, яке продається у західному світі, має на етикетці слова "лише для зовнішнього використання". Добре використовувати для масажу, але не для смаження риби.