Чи є для Грейві кето дружнім Кето та Ко
Чи підходить соус з кетом на День Подяки? Це залежить. Стандартна домашня підлива, як цей рецепт від Epicurious з борошном та білим вином, дасть вам близько 7,8 г вуглеводів нетто на половину склянки - і це до того, як ви додасте картопляне пюре. Комерційні підливні суміші можуть мати ще більш високий рівень вуглеводів.
Чому у вашому підливі вуглеводи: Більшість соусів виготовляються з трьох основних інгредієнтів: рідкого бульйону, якогось крохмалю та жиру. Звичайна американська підливка з індички на день подяки містить запас індички, жирний індійський крапельниці та борошно.
Молекули крохмалю, що руйнують вуглеводи, є там, тому що вони набрякають і лопаються, коли вони поєднуються з водою і нагріваються, роблячи вашу підливу густою. Хороші кулінари змішують крохмаль із жиром, подібним до вершкового масла або крапель індички, перш ніж вони змішують його в бульйон, у суміш, яка називається руф. Жир покриває молекули крохмалю і не дає зв’язуватися з кожною разом у неприємних грудочках - і на смак він фантастичний!
Без крохмалистих вуглеводів ваша підлива буде зваритися з додаванням жиру. Це робить смачний соус з каструлі, але він буде рідким, і він не буде прилипати до м’яса та пюре з цвітної капусти, як справжня підлива. Якщо ви прагнете отримати густу соковиту підливу, щоб задушити вашу тарілку, читайте далі.
Варіанти кето-підливки:
Якщо ви хочете отримати підливу, придатну для кето, на цей День Подяки, у вас є кілька основних варіантів: ви можете змішати рослинну гумку - ми використовуємо ксантанову камедь, або ви можете використовувати яєчні жовтки, вершковий сир, половину-половину, 'Au Jus, або ароматизований желатиновий порошок, залежно від того, який плаває на вашому соусі.
Ксантанова камедь
Ксантанова камедь - це практично не вуглеводний згущувач на основі клітковини, який можна придбати у простірці для випікання у вашому місцевому супермаркеті. Він дуже ефективно згущує рідини ... і майже миттєво. Налийте ксантанову камедь у підливу, і в результаті ви зможете отримати клейку краплину посередині вашого нового підливного супу.
Їх фокус полягає у використанні блендера, щоб закрутити вашу ксантанову камедь досить швидко, щоб вона не застигла, поки не загусне ваша підлива. Почніть крутити запас та жир, а потім додайте незначну кількість ксантанової камеді - 3/8 чайної ложки на 2 склянки рідини - і тримайте блендер в обертанні принаймні 30 секунд після того, як ви додали камедь, щоб ретельно перемішати. Підливка стане на кілька відтінків блідішою, коли вона загусне.
Кето соус Рецепт
Інгредієнти:
- 2 склянки запасу
- 2 ч. Ложки жиру
- 3/8 TSP ксантанова камедь
- Спеціальне обладнання: блендер-лічильник або занурювальний блендер
Інструкції:
- Підігріти запас і жир до кипіння (180F). Не переповнюйте горщик - залиште трохи місця для бризок.
- Налийте основну суміш у блендер, принаймні, 3-дюймовий простір для голови, АБО покладіть занурювальний блендер у казан. Почніть змішування.
- Посипте ксантанову камедь у суміш під час роботи блендера.
- Продовжуйте змішувати протягом 30 секунд після додавання ксантанової камеді. Соус загусне і стане блідим.