Чи кава та кофеїн гальмують всмоктування заліза
Їжа та напої, що містять кофеїн, стали основними продуктами більшості сучасних дієт.
Кава є однією з найпопулярніших, її п'ють 80% дорослих людей США (1, 2).
Кофеїн є природним стимулятором. Однак деякі стверджують, що це перешкоджає засвоєнню деяких поживних речовин, таких як залізо.
Як результат, деяким людям рекомендується уникати кави та кофеїну.
Ось усе, що вам потрібно знати про те, як кава та кофеїн впливають на засвоєння заліза.
Кілька досліджень показали, що кава та інші напої з кофеїном можуть зменшити засвоєння заліза.
Одне дослідження показало, що випивання чашки кави з гамбургерською їжею зменшує поглинання заліза на 39%. Вживання чаю, відомого інгібітора всмоктування заліза, з тим самим прийомом їжі знижує всмоктування заліза на колосальні 64% (3).
Інше дослідження показало, що вживання чашки розчинної кави з хлібною їжею зменшує засвоєння заліза на 60–90% (4).
Більше того, чим міцніше кава чи чай, тим менше засвоюється заліза (3).
Однак кофеїн, здається, не є основною речовиною, що перешкоджає засвоєнню заліза.
Насправді, одне дослідження показало, що сам кофеїн зв’язує лише близько 6% заліза з їжею. Враховуючи, що це відносно невелика кількість, інші фактори повинні впливати на поглинання заліза (5).
Крім того, регулярне вживання кави може також впливати на рівень зберігання заліза.
Велике дослідження показало, що серед людей похилого віку кожна тижнева чашка кави була пов’язана з 1% нижчим рівнем феритину - білка, який вказує на рівень зберігання заліза (6).
Однак важливо пам’ятати, що вплив кави та кофеїну на засвоєння заліза, здається, залежить від того, коли ви п’єте каву. Наприклад, вживання кави за годину до їжі не впливало на засвоєння заліза (7).
Кофеїн - не єдина речовина, яка заважає засвоєнню заліза.
Вважається, що поліфеноли, що містяться в каві та чаї, є головними інгібіторами всмоктування заліза.
До них відноситься хлорогенова кислота, яка міститься в основному в каві, какао та деяких травах. Крім того, дубильні речовини, що містяться в чорному чаї та каві, пригнічують засвоєння заліза (4, 8).
Ці сполуки зв’язуються із залізом під час травлення, ускладнюючи засвоєння (9, 10).
Їх вплив на поглинання заліза залежить від дози, тобто поглинання заліза зменшується із збільшенням вмісту поліфенолу в їжі або напоях (9, 11).