Чи могли б ми їсти, як сміттяри?
Собаки їдять усілякі неприємні речі, а грифи їдять туші, які вже давно мертві. Чи могли б ми їсти гнилу їжу, якщо попередньо її термічно обробити?
Цікавий читач надіслав таке запитання:
“Чи можна пити всю воду, якщо її кип’ятити досить довго? Чи можу я пити каламутну воду, в якій є трупи тварин, просто кип'ятя її досить довго? І чи можна їсти всю їжу до тих пір, поки вона вариться або вариться досить довго? Чи можу я з'їсти гнилу тушку, якщо вона вариться досить довго? "
Коротка відповідь - ні. Але чому б і ні?
Бактерії та спори
Перше і головне: чому ми гріємо їжу та напої?
Однією з відповідей є очевидно смак, але з точки зору гігієни ми повинні бути обережними щодо грибків, паразитів і особливо бактерій. Навіть якщо ми в основному живемо у злагоді з багатьма з цих тварин, є деякі підступні бактерії, від яких варто платити, щоб позбутися.
"Більшість нормальних бактерій можна вбити пастеризацією, яка нагріває воду або їжу до приблизно 70 градусів за 20 секунд", - відповіла Аскільд Холк у електронному листі на forskning.no. Холк - старший науковий співробітник Інституту харчових досліджень, Нофіма.
Але цих двадцяти секунд недостатньо, щоб усунути всі потенційні загрози. Деякі бактерії утворюють спори - сплячу клітину, яка може знову перерости в бактерію за належних умов. Спори набагато жорсткіші і вимагають сильнішої вогневої сили, щоб позбутися від них.