Чи може кістковий бульйон зміцнити здоров’я серця
Останнім часом кістковий бульйон користується збільшенням популярності. Нещодавнє дослідження додало новій популярності відомості, що це може мати користь і для здоров’я серця.
Кістковий бульйон - це суп, що містить заварені кістки та сполучну тканину.
Повільно готуючи кістки в оцті, виділяються деякі поживні речовини, які людина може в іншому випадку викинути разом з рештою туші.
За даними деяких кварталів, вживання кісткового бульйону приносить безліч переваг.
Від зменшення запалення до поліпшення сну, кістковий бульйон, здається, не робить нічого поганого.
Хоча деякі вітають кісткові бульйони як "нову каву", є мало доказів, що підтверджують її користь.
Це правда, що кістковий бульйон постачає поживні речовини, включаючи амінокислоти та мінерали, але не у більших кількостях, ніж можна знайти у багатьох інших продуктах.
Кістковий бульйон містить колаген, що змушує деяких прихильників стверджувати, що кістковий бульйон покращує здоров'я шкіри та роботу суглобів. Однак споживаний нами колаген ніколи не потрапляє до шкіри або суглобів, оскільки травна система розщеплює його на амінокислоти.
Автори останнього дослідження кісткового бульйону опублікували свої висновки в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Вони зосередилися на амінокислотах і пептидах, які виробляють кістка та сполучна тканина, руйнуючись.
Зокрема, дослідників цікавило, як приготовлені кістки можуть виділяти білки, які під час травлення розщеплюються далі на менші ланцюжки амінокислот, які називаються пептидами.
Розщеплені таким чином, пептиди можуть мати дуже різні властивості від вихідних білків.
Вчені на чолі з Летісією Мора хотіли зрозуміти, чи іспанські сушені кістки шинки можуть бути джерелом корисних для серця пептидів. Для дослідження вони імітували як приготування їжі, так і травлення людини.
Отримавши кінцевий продукт, вони протестували отримані пептиди, щоб перевірити, чи не можуть вони блокувати певні ферменти, про які відомо, що вони беруть участь у серцевих захворюваннях.
Цікаві ферменти включали ангіотензин-1-перетворюючий фермент (АПФ-1), ендотелін-перетворюючий фермент, дипептидилпептидазу-4 та фактор активації тромбоцитів ацетилгідролазу.
Всі вищезазначені ферменти регулюють аспекти серцево-судинної системи. Наприклад, інгібітори АПФ-1 використовуються для лікування високого кров'яного тиску та серцево-судинних захворювань. Якби вчені могли отримувати ці пептиди з продуктів, це могло б бути корисно для людей, які мають підвищений ризик розвитку цих станів.