Чи може краща глобальна дієта зберегти Землю здоровою Майбутнє
"Люди переїжджають до міст, залишаючи за собою власні сади, де вирощували фрукти та овочі", - говорить Девід Тілман. "Вони працюють на заводі 12 годин на день, шість-сім днів на тиждень, тому їм потрібна дешева і швидка їжа. Найдешевша і найшвидша їжа, яку ви можете отримати, наповнена крохмалем, цукром, жиром і сіллю". (Кредит: Олена Єрмакова/Shutterstock.com)
Ви можете ділитися цією статтею за ліцензією Attribution 4.0 International.
- сільське господарство
- міст
- зміна клімату
- їжа
- парниковий газ
- харчування
- охорони здоров'я
- стійкість
Зростання доходів та урбанізація у всьому світі змінюють те, що їдять люди. Цей глобальний зсув у харчуванні шкодить здоров’ю людей і планети, повідомляють дослідники.
"Ці зміни в харчуванні, - пишуть автори дослідження в Nature, - значно збільшують частоту діабету 2 типу, ішемічної хвороби серця та інших хронічних неінфекційних захворювань, що знижують тривалість життя в світі".
У статті вперше показано глобальні зв’язки між елементами того, що співавтор Девід Тілман з Каліфорнійського університету, Санта-Барбара, називає „трилемою тісно пов’язаної дієти – довкілля – здоров’я”.
"Попередні аналізи вивчали вплив дієти в окремих країнах, але ми першими досліджуємо глобальний вплив як на здоров'я людини, так і на навколишнє середовище дієти, як зараз, так і зараз", - говорить Тілман, професор Школа екологічних наук та менеджменту Брена.
«Ми зібрали інформацію про дієтичні тенденції та вплив на навколишнє середовище для 90 відсотків світового населення. Наші дані дозволяють побачити, як змінювалися дієти, здоров’я та навколишнє середовище та куди вони рухаються ".
"Дещо з того, що ми виявили, не дивно, але глобальні наслідки лякають", - додає Тілман. "Більшість з нас чули, що деякі дієти здоровіші, що вживання занадто багато калорій шкідливо для вас і що червоне м'ясо шкодить навколишньому середовищу.
"Ми були здивовані тим, наскільки швидко і послідовно дієти змінюються у всьому світі, наскільки це суттєво вплине на глобальне здоров'я та наскільки збільшить глобальні викиди парникових газів та знищення тропічних лісів та інших екосистем".
Більше м’яса, більше врожаю
Зв'язок між урбанізацією, збільшенням багатства та нездоровим харчуванням очевидна, пояснює Тілман. Коли країна індустріалізується, швидко може відбутися перехід від традиційного сільського харчування до такого, який включає більше переробленого м’яса та більше порожніх калорій.
"Люди переїжджають до міст, залишаючи за собою власні сади, де вирощували фрукти та овочі", - говорить Тілман. "Вони працюють на заводі 12 годин на день, шість-сім днів на тиждень, тому їм потрібна дешева і швидка їжа. Найдешевша, найшвидша їжа, яку ви можете отримати, наповнена крохмалем, цукром, жиром та сіллю.
"Майже за одну ніч вони переходять від здорової дієти до такої, що містить занадто багато калорій і призводить до діабету та серцевих захворювань".
Крім того, оскільки люди, як правило, їдять більше м’яса, стаючи заможнішими, більша частина очікуваного 100-відсоткового збільшення виробництва рослинництва, яка буде потрібна до 2050 року, буде використана для годівлі не людей, а худоби.
Для цього потрібно буде очистити набагато більше земель, в результаті чого буде втрачено більше середовища проживання, більше видів буде вимирати, а посилений стік сільськогосподарських добрив та пестицидів погіршить потоки, річки, озера, підземні води та океани.