Чи перероблені продукти роблять нас жирними попередженнями про здоров’я та здоров’я
На основі спостережних досліджень та лабораторних досліджень давно підозрювали, що збільшення споживання високоопрацьованих (також званих ультра-обробленими) харчових продуктів протягом останніх десятиліть сприяло зростанню рівня ожиріння, діабету, гіпертонії та, можливо, інших розладів.
Хоча експерти звинувачують високий вміст жиру, калорій і натрію в таких продуктах, деякі висували теорію, що існують інші речі щодо високооброблених продуктів, які також заохочують переїдання, хоча це було важко довести - дотепер.
Що таке ультра-оброблена їжа?
Обробка їжі - це будь-яка процедура, яка змінює їжу з її природного стану, наприклад, нагрівання, заморожування, подрібнення, змішування та додавання ароматизаторів. Приготування та приготування сирих інгредієнтів вдома - це також їх переробка, але термін «оброблений» майже завжди зарезервований для комерційних продуктів харчування, зазвичай упакованих.
NOVA, система класифікації, яка використовується вченими та дослідниками харчових продуктів, визначає ультраперероблені харчові продукти як готові до вживання, упаковані продукти з п’ятьма або більше інгредієнтами, включаючи сенсорні добавки, які пройшли через низку процесів для комбінування та трансформації їх. Вони включають все, від обробленого м’яса, маргарину, соусів з баночками та заморожених страв до більшості хлібобулочних виробів, чіпсів, пластівців для сніданку, морозива та цукерок. Подумайте про них як про багатокомпонентні індустріально приготовані суміші, які вже не впізнаються як їхні початкові рослинні або тваринні джерела. За підрахунками, такі продукти забезпечують близько 60 відсотків калорій, які споживає середній американець.
Випробовування ультра-оброблених продуктів харчування для остаточного випробування
Перше рандомізоване контрольоване дослідження для порівняння ультра-оброблених та необроблених дієт з точки зору споживання калорій та збільшення ваги з’явилось у журналі “Метаболізм клітин” у травні. У ньому взяли участь 20 здорових добровольців (середній вік 31 рік, більшість із надмірною вагою, але не страждали ожирінням), які перебували в метаболічному відділенні протягом чотирьох тижнів, де забезпечували та контролювали всю їжу. Кожному учаснику давали або ультра-оброблену дієту, або необроблену дієту протягом двох тижнів, а потім переходили на інший режим. Вони отримували триразове харчування плюс перекуси та дозволяли їсти скільки завгодно.
Для розробки двох дієт дослідники застосували систему класифікації харчових продуктів під назвою NOVA для класифікації продуктів за ступенем переробки. Унікальним у дослідженні було те, що обидві дієти відповідали вуглеводам, жиру, цукру, натрію, щільності калорій та клітковині, тому різниця в цих факторах не могла бути відповідальною за результати. Оскільки харчові продукти з високим рівнем обробки мають низьку кількість клітковини, клітковина додається до напоїв у цьому раціоні, щоб зрівняти клітковину в необробленому раціоні. Протягом двох тижнів, коли вони їли ультра-оброблену їжу, учасники споживали в середньому більше їжі та приблизно на 500 калорій більше в день, ніж коли вони їли необроблену їжу; зайві калорії надходили від жиру та вуглеводів, а не від білка. Таким чином, вони набрали два кілограми в середньому на ультра-обробленій дієті порівняно зі зниженням ваги на два кілограми через два тижні на необробленій дієті. Не було значних відмінностей в інших показниках здоров’я, таких як жир у печінці або рівень глюкози в крові.