Чи правильно вважають ваші калорії журнал QSR

Нове дослідження припускає, що інформація про харчування на меню ресторанів та веб-сайтах не завжди є точною.

вважають

Мандат на маркування меню, який врешті-решт вимагатиме від усіх мереж ресторанів розміщення підрахунку калорій на своїх меню, був сприйнятий з оптимізмом щодо того, що ресторанна індустрія перевернула новий аркуш у харчуванні. Але недавнє дослідження показує, що перед тим, як довіряти підрахунку калорій у ресторанах, потрібно зробити ще багато роботи.

У дослідженні, яке з’явилося у випуску журналу Американської медичної асоціації (JAMA) від 20 липня, дослідники Університету Тафтса виявили, що вказана кількість калорій в ресторанах була “точною в цілому”. Близько 80 відсотків випробовуваної їжі потрапляло в межах 100 калорій від того, що рекламувалося на дошках меню та веб-сайтах.

Але дослідники виявили, що 19 відсотків випробуваних пунктів меню мали щонайменше на 100 калорій більше, ніж стверджував ресторан, що суперечить, що може змусити споживачів дієт добре подумати, перш ніж довіряти інформації про стан здоров'я улюблених закусочних.

Дослідження виявило "значно" більшу точність у ресторанах швидкого обслуговування, ніж в закусочних із повним набором послуг, але були винятки: наприклад, Chipotle Mexican Grill та Boston Market, обидва занизили деякі продукти більш ніж на 200 калорій.

У період з січня по червень минулого року вчені протестували 269 продуктів харчування у 42 ресторанах штату Массачусетс, штат Арканзас, та штат Індіана. Вони придбали речі на місці, не повідомивши ресторанам, що їх вивчатимуть, виміряли калорії в лабораторії Тафтса, а потім порівняли свої висновки із заявленою кількістю калорій на веб-сайтах ресторанів.

Джой Дубост, директор з питань харчування та здорового способу життя Національної асоціації ресторанів (NRA), ставить під сумнів методологію дослідників щодо спеціального тестування продуктів харчування, які були упаковані в готові контейнери.

"Це для мене величезний фактор впливу, який може вплинути на значну різницю, яку вони виявили", - каже Дубост. “Можливо, ресторани кладуть у [контейнери для вивезення] більше [їжі], ніж вони зазвичай подають на тарілці, коли ви заходите і сідаєте. Це може вплинути на кількість калорій. Ці речі просто не контролювалися ".

На захист Chipotle, прес-секретар Кріс Арнольд каже, що модель мережі, що дозволяє споживачам вибирати з масиву інгредієнтів, ускладнює визначення точності калорій.