Чи викликає червоне м’ясо рак рак Другий природничий путівник
Нещодавні високоякісні дослідження показують, що червоне м’ясо не впливає негативно на ризик розвитку раку. Тим не менше, червоне м'ясо - таке як яловичина, баранина та свинина - та його роль у здоровому харчуванні широко обговорювалося в ЗМІ.
Це відмінне джерело білка, вітамінів та мінералів, і в природі мало вуглеводів. Але нещодавно висвітлення у ЗМІ свідчить про те, що занадто багато червоного та переробленого м’яса пов’язане з раком, що викликало у багатьох сумнів, чи слід їм продовжувати його їсти. У цьому посібнику буде розглянуто науку, яка стоїть за заголовками, та викладено результати дослідження у контекст.
Звідки беруться занепокоєння?
Дослідження на тваринах та пробірках (in vitro) показали, що високі дози деяких хімічних речовин, що містяться в червоному м’ясі, можуть мати ракові (канцерогенні) ефекти. Однак дози, використані в цих дослідженнях, набагато вищі, ніж ті, яким ми зазвичай піддається їжі. Крім того, ми не можемо перекласти ці висновки на здоров’я людини, поки не будуть проведені подальші випробування на людях.
Деякі спостережні дослідження показують, що споживання червоного та переробленого м’яса пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку. Висновки пов’язані в основному з раком кишечника (іноді його називають раком товстої кишки або прямої кишки), який є четвертим за поширеністю видом раку у Великобританії.
Спостережні дослідження можуть, у кращому випадку, запропонувати зв'язок (або кореляцію) між двома змінними. Важливо зазначити, що зв'язок між двома змінними не дає доказів того, що червоне та перероблене м'ясо викликає рак. Незважаючи на це, результати досліджень спостереження за харчуванням часто трапляються в засобах масової інформації неправильно або сильно перебільшуються.
Одне обсерваційне дослідження 478 040 учасників, за якими спостерігали в середньому п’ять років, показало, що люди, які їли велику кількість червоного та переробленого м’яса (більше 160 г на день, що еквівалентно одній великій пиріжці з яловичого гамбургера), мали більш високий ризик раку кишечника порівняно з тим, у кого низький рівень споживання (менше 20 г на добу, що еквівалентно одній котлеті).
На кожні додаткові 100 г споживаного червоного та переробленого м’яса вчені припустили, що ризик розвитку раку кишечника збільшується на 19%. Це дуже невелике збільшення ризику порівняно із стосунками, які, як ми знаємо, є причинно-наслідковими (наприклад, на 10000% підвищений ризик раку легенів серед курців).
У 2011 році Науково-консультативний комітет з питань харчування (SACN) опублікував звіт; панель, яка консультує державні організації з питань харчування. На основі висновків, проведених переважно спостережними дослідженнями, вони дійшли висновку, що як червоне, так і оброблене м’ясо слід обмежувати до 70 г на добу (зварена вага), що еквівалентно половині великої гамбургерської пиріжки, щоб запобігти ризику раку кишечника.
Незабаром після цього Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) розглянули докази потенційних наслідків червоного та обробленого м’яса, що спричиняють рак. Вони оцінили понад 800 епідеміологічних досліджень (тип спостережних досліджень, що вивчають розподіл, закономірності та причини захворювань серед популяцій) і дійшли висновку, що сучасні дані свідчать про те, що червоне м'ясо є "можливим канцерогеном", а перероблене м'ясо - "певним канцерогеном".
Ключові моменти:
- Більшість побоювань щодо червоного м’яса та раку стосуються раку кишечника.
- Побоювання в основному базуються на результатах спостережних досліджень, які не говорять нам багато про причинність.
Поточні вказівки щодо споживання червоного м’яса
На підставі згаданого вище звіту SACN, Міністерство охорони здоров'я Великобританії пропонує людям, які їдять багато червоного та переробленого м'яса (більше 90 г на день), їсти не більше 70 г на день.
Це еквівалентно:
- Третина 8-дюймового біфштексу
- П’ять столових ложок яловичого фаршу
- Половина великої гамбургерської пиріжки.