Чи здоровіший білий або цільнозерновий хліб Залежить від людини EurekAlert! Новини науки
ЗОБРАЖЕННЯ: Цей візуальний реферат показує висновки Корема та співавт. які провели перехресне випробування споживання промислового білого або кустарного заквасного хліба і не виявили суттєвої різниці в клінічних показниках. дивитись більше
Кредит: Korem та ін./Метаболізм клітин 2017
Незважаючи на багато досліджень, які розглядають, який хліб є найздоровішим, все ще не ясно, який вплив хліб та відмінності між видами хліба мають на клінічно значимі параметри та мікробіом. У журналі "Метаболізм клітин" від 6 червня дослідники Інституту Вейцмана повідомляють результати всебічного, рандомізованого дослідження на 20 здорових суб'єктах, в якому порівнюються відмінності в тому, як оброблений білий хліб та кустарні закваски з цільної пшениці впливають на організм.
Дивно, але слідчі виявили, що сам хліб не сильно вплинув на учасників і що різні люди по-різному реагували на хліб. Потім дослідницька група розробила алгоритм, який допоможе передбачити, як люди можуть реагувати на хліб у своєму раціоні.
Усі учасники дослідження зазвичай споживали близько 10% калорій з хліба. Половині було призначено споживати збільшену кількість переробленого, розфасованого білого хліба протягом тижня - близько 25% калорій - і половині споживати збільшену кількість цільної пшеничної закваски, яка була спечена спеціально для дослідження і доставлена свіжою до учасників. Після двотижневого періоду без хліба дієти для двох груп були змінені.
До початку дослідження та протягом усього періоду його проведення проводилось моніторинг багатьох наслідків для здоров’я. Сюди входили рівні глюкози при пробудженні; вміст необхідних мінералів кальцію, заліза та магнію; рівень жиру та холестерину; ферменти нирок і печінки; і кілька маркерів запалення та пошкодження тканин. Слідчі також вимірювали склад мікробіомів учасників до, під час та після дослідження.
"Початкова знахідка, і це дуже суперечило нашим сподіванням, полягала в тому, що не було клінічно значущих відмінностей між впливом цих двох видів хліба на жоден із параметрів, які ми вимірювали", - говорить Еран Сегал (@segal_eran), обчислювальний біолог з Інституту науки Вейцмана та один із старших авторів дослідження. "Ми розглянули ряд маркерів, і не було помітної різниці в ефекті, який мав цей тип дієтичного втручання".
На основі деяких своїх попередніх робіт, які виявили, що різні люди мають різну глікемічну реакцію на одну і ту ж дієту, слідчі підозрювали, що може відбуватися щось більш складне: можливо, глікемічна реакція деяких людей у дослідженні була кращою до одного виду хліба, а деякі краще до іншого виду. Приблизніший погляд показав, що це справді так. Близько половини людей мали кращу реакцію на перероблений хліб із білого борошна, а інша половина - на цільну пшеничну закваску. Відсутність відмінностей було виявлено лише тоді, коли всі висновки були усереднені разом.