Чи зменшує приготування овочів поживні речовини HowStuffWorks

приготування

В епоху, коли "Їжте свої овочі!" стосується як дорослих, так і дітей, може здатися майже занадто вибагливим, щоб турбуватися про те, як готують ці овочі. Поживні речовини, такі як вітаміни, фітохімікати, мінерали, антиоксиданти - вони всі там, і вони допомагають відбиватися від серцевих захворювань, інсульту, діабету та раку і загалом покращують здоров’я та життєвий тонус. Чи насправді має значення, відварюють, готують на пару або смажать вашу моркву?

Насправді це так. Але це єдина проста частина рівняння. Існує безліч факторів, які впливають на те, чи зменшення харчової цінності овоча зменшує його харчову цінність, і якщо це відбувається, то наскільки.

По-перше, чому приготування овочів робить їх менш здоровими? Ось розбивка основних факторів:

Скільки води ви готуєте. Водорозчинні вітаміни, такі як В і С, можуть вимиватися з овочів і потрапляти у воду для готування. З цієї причини найкращими є способи приготування, в яких мало або зовсім не використовується вода. Кип’ятіння (якщо ви не готуєте рагу, і тому ви споживаєте воду, наповнену вітамінами) - не найкращий вибір. Оцінка мікрохвильовки та спарювання висока.

На жиророзчинні вітаміни, такі як A, D, E, K та каротиноїди, цей фактор менше впливає.

Скільки тепла ви готуєте. Доведено, що тепло сприяє погіршенню поживних речовин. Звичайно, важко уникати спеки під час приготування їжі. Щоб зберегти якомога більше корисних речовин, просто обмежте кількість часу, коли овочі піддаються нагріванню. Що підводить нас до ...