Читайте онлайн Свині; Свинина автора Гілла Меллера Книги

Активність, пов'язана з книгою

Описание

У чотирнадцятому довіднику «Річковий котедж» Гілл Меллер показує, як утримувати свиней та готувати зі свинини.Утримання стада свиней приносить багато задоволення - це допитливі, розумні та (часто) симпатичні тварини, з великою кількістю характеру. Коли прийде час, вони можуть надати тонку тушку, яку можна перетворити на всі смачні речі. Етос річкового котеджу - це знання історії, що стоїть на тарілці, і, як пояснює Гілл Меллер у цьому доступному та всебічному посібнику, вирощуючи та вирощуючи власних свиней, ви зможете створити повний асортимент смачних свининних продуктів. найбільш стійкий, економічний та практичний спосіб.

Свині та свинина дає експертні поради щодо вибору, чи слід утримувати власних свиней, щодо отримання їх та влаштування їхнього дому, а також щодо годівлі та догляду за ними. Гілл також пояснює, як ви можете організувати можливий забій свиней, і як знайти хорошого м’ясника або влаштувати власний м’ясний завод вдома та визначити різні м’ясні нарізки. І навіть якщо ви купуєте свою свинину у м’ясника, на це можна надихнутись. У розділі апетитних рецептів ви знайдете найкращу смажену свинину, паштети на фермі, свинячі подряпини, сосиски, ковбаси, рилети, свинячі пироги, шотландські яйця та чорний пудинг, а також інструкції щодо домашнього вилікування власного бекону, шинка і салямі. І, звичайно, є вказівки щодо правильного смаження свиней для задоволення великої кількості, у стилі Рівер Котедж - просто ідеальний тариф для збору на вулиці.

Незалежно від того, чи просто ви шукаєте секрет сенсаційного потріскування, чи хочете пройти цілу свиню та влаштувати свій власний пиріг, ця книга проведе вас по дорозі до свинини.

Активність, пов'язана з книгою

Сведения о книге

Описание

У чотирнадцятому довіднику «Річковий котедж» Гілл Меллер показує, як утримувати свиней та готувати зі свинини.Утримання стада свиней приносить багато задоволення - це допитливі, розумні та (часто) симпатичні тварини, з великою кількістю характеру. Коли прийде час, вони можуть надати тонку тушку, яку можна перетворити на всі смачні речі. Етос річкового котеджу - це знання історії, що стоїть на тарілці, і, як пояснює Гілл Меллер у цьому доступному та всебічному посібнику, вирощуючи та вирощуючи власних свиней, ви зможете створити повний асортимент смачних продуктів зі свинини в найбільш стійкий, економічний та практичний спосіб.

Свині та свинина дає експертні поради щодо вибору, чи слід утримувати власних свиней, щодо отримання їх та влаштування їхнього дому, а також щодо годівлі та догляду за ними. Джилл також пояснює, як можна організувати кінцевий забій свиней, а також як знайти хорошого м’ясника або власноруч здійснити м’ясну розробку вдома та визначити різні м’ясні нарізки. І навіть якщо ви купуєте свою свинину у м’ясника, є що надихнути. У розділі апетитних рецептів ви знайдете найкращу смажену свинину, паштети на фермі, свинячі подряпини, сосиски, ковбаси, рилети, свинячі пироги, шотландські яйця та чорний пудинг, а також інструкції щодо домашнього вилікування власного бекону, шинка і салямі. І, звичайно, є вказівки щодо правильного смаження свиней для задоволення великої кількості, у стилі Рівер Котедж - просто ідеальний тариф для збору на вулиці.

Об авторе

Соответствующие авторы

Связано с Свині та свинина

Связанные категории

Отрывок книги

Свині та свинина - Гілл Меллер

Для всіх чудових кухарів, з якими я працював, з яких вчився та з яких сміявся

Зміст

Про свиней

Починаємо

Вибір породи

Земля, огорожа та житло

Годування та здоров'я

Забій

Бійня

Рецепти

Корисні речі

Ми з Гіллом спочатку зв’язались із досить побитою піччю б/у, яка панувала над крихітною кухнею оригінального штабу River Cottage, недалеко від міста Бридпорт у Західному Дорсеті. У ті часи справи були досить приємними - я пам’ятаю багато погоди та багато грязі, а також не рідкі відключення електроенергії та відмови холодильників (мотиваційний фактор, швидше за все, у швидкому розвитку наших навичок м’ясного твердіння).

Але я також пам’ятаю величезну кількість розваг та деякі справді вражаючі бенкети, які, звичайно, базуються на фантастичних сезонних продуктах із навколишньої землі. Крива навчання була крутою, але вона невблаганно привела нас до школи органічного господарства та кулінарії Рівер Котедж, яка сьогодні процвітає на фермі Парк поблизу Аксмінстера, де Гілл зараз є нашим головним шеф-кухарем. І я б загубився без нього.

За останнє десятиліття Гілл готував їжу поруч зі мною, а іноді й змагався зі мною. Його креативність, допитливість і чиста захоплення проникли в моє власне приготування їжі та міркування про їжу, так що я ледве знаю, де закінчується його кухня, а починається моя. У поєднанні з цією оригінальністю є тверда здатність та справжнє володіння його ремеслом. Він хороший м’ясник і чудовий пекар, а також чудовий кухар. Він знає, як відточити розумні ідеї у надійні рецепти, які можна приготувати вдома. Коротше кажучи, він такий хороший друг, як ви могли б сподіватися на кухні.

Але ця книга, звичайно, виходить за межі кухні. І це відображає ще одну з якостей Гілла, а саме те, що його настільки ж вірогідно бачитимуть у парі брудних валянок, як у білих кухарів. Сад, ферма та поле для нього так само важливі, як і кухня - не тому, що він не любить готувати понад усе, а саме тому, що любить. Кожен, хто працює в River Cottage, розуміє значення походження інгредієнтів і що насправді не можна бути хорошим кухарем, якщо не знаєш, з чим готуєш. Але Гілл має прихильність до стійких, етичних джерел і пристрасть до походження, яка не має рівних, включаючи мене самого.

Що стосується свиней, ми знаємо, що джерела походження та походження не можуть бути важливішими - якість життя тварини визначає якість її м’яса - і Гілл є ідеальною людиною, щоб продемонструвати етос Річкової Котеджної землі та ентузіазм цих чудових тварин і їх фантастичне м’ясо. Гілл розгулює нашу свинячу розмову.

Свині завжди були в центрі Рівер Котедж. Коли я вперше переїхав до Дорсету, я купив пару Глостерських старих плям і з тих пір утримую свиней. Зараз у штабі Рівер Котедж ми щороку піднімаємо до двадцяти - улюблені породи - Old Spots, Saddlebacks та Oxford Sandy and Blacks. Наші курси "Свиня за день", де гості дізнаються, як зарізати цілу свиню, а потім готувати приголомшливі речі з різними нарізками, були одними з перших, які ми запустили, і залишаються неймовірно популярними.

Це частково тому, що багато людей справді люблять свинину. І звичайно, багато хто з нас також любить свиней; це привабливі, зграйні, розумні тварини, за якими легко доглядати і дуже зручно, коли справа доходить до переробки садових відходів. Але я думаю, що дедалі більше людей також визнають щось трохи менш пікантне щодо свиней: вони є найкращим (або, скоріше, як не сумно, гіршим) прикладом того, що пішло не так у наших стосунках із м’ясом. І зростаючий ентузіазм щодо дрібного вирощування свиней на відкритому повітрі - це обнадійливий голос за те, як його можна виправити.

Менш ніж століття тому свині були домашньою худобою в справжньому розумінні - їх утримували дрібні фермери та деякі з найбідніших домогосподарств - поважали та доглядали в очікуванні м’ясних скорочень, субпродуктів та колбасних виробів, які вони дадуть. Однак сьогодні свині стали нещасними прапороносцями для всього ганебного в нашій м’ясній промисловості. Зловживані, маніпульовані, обмежені та медикаментозні свині, що вирощуються на заводах, є одними з найбідніших істот на планеті. І м’ясо, яке ми отримуємо від них - весь той дешевий бекон та м’яка ковбаса - теж жалюгідне.