Чому без глютену Isn; t Досить добре (Частина 2) Ціла9
Для хворих на целіакію або серйозної чутливості до глютену, коли ви хочете насолодитися хлібом, макаронами або хлібобулочними виробами, безглютеновий продукт - єдиний життєздатний варіант. Крім того, багато людей просто ставляться до здоров’я і вирішують уникати глютену, оскільки вважають, що продукти без глютену є «менш поганим» вибором. У таких випадках продукти, що не містять глютену, є чудовою альтернативою “традиційно” обробленим продуктам. Але чи повинні продукти без глютену бути основним продуктом у вашому раціоні?
Минулого місяця Бадьє Велджі (екстраординарний посланник цілих 9 і автор «Ледачого печерного чоловіка») опублікував гостьовий допис у нашому блозі про те, щоб стати «без глютену». У своєму дописі Бадьє зазначив, що безглютенові дієти є модними, але зазначив, чому безглютеновий хліб, макарони та крупи не були здоровим вибором.
Ми на 100% погоджуємося з його позицією та говоримо про те, чому відмова від глютену не вирішить усіх проблем, пов’язаних із вашим здоров’ям, на наших семінарах “Основи харчування”. Але для тих з вас, хто шукає спосіб перекласти технічний матеріал Бадьє в легкі для розуміння точки розмови, давайте розглянемо наші загальні проблеми з безглютеновою їжею по черзі в цій серії «частина 2».
Продукти, що не містять глютену, все ще можуть спровокувати запалення
Клейковина є найбільш широко вивченим зерновим білком, але це не означає, що в інших (менш вивчених) зернах, що не містять глютену, таких як овес, рис або кукурудза.
Як докладно викладено у дописі Бадьє, інші зерна все ще містять потенційно запальні білки, сполуки, які можуть сприяти проникності кишечника та активізують імунну систему, а також поживні речовини, які зв’язуються з такими мінералами, як кальцій та магній, роблячи їх непридатними для використання в організмі.
Багато людей із чутливістю до глютену повідомляють про подібні реакції при споживанні неглютенових зерен, що наводить нас на думку, що існують більші проблеми з "зернами" (включаючи незернові, такі як кіноа), ніж клейковина.
Продукти, що не містять глютену, не сприяють здоровій гормональній реакції
Продукти, що не містять глютену, все ще готуються із зернами - це просто зерна, які не містять глютену. Ці інші зерна все ще є калорійними та вуглеводними, сприяючи нездоровій гормональній реакції при споживанні в “нормальному” розмірі порції. (“Рекомендований” розмір порції нехай буде проклятий - хто з’їдає лише один маленький млинець на сніданок, коли середнє замовлення в ресторані передбачає чотири?)
Давайте подивимось на маркування поживної речовини цієї млинкової суміші King Arthur Flour. В одній порції (1/3 склянки) міститься 41 грам вуглеводів. У суміші для млинців Кінг Артур Борошно (що містить клейковину) однакової порції є 30 грамів вуглеводів. (Тож безглютенова суміш ще калорійніша та вуглеводніша! Чи це когось дивує?)