Чому гірчиця корисна для вас Food The Guardian
Гітчичник, який потрапив на кухню завдяки своєму різкому удару, колись жив у аптечці .
Гірчиця та гірчичне насіння - незамінний інгредієнт комори будь-якого кухаря. Цілі, ртутно-чорні насіння гірчиці, або сухі смажені, або «загартовані» в гарячій олії зі свіжими листям каррі, демонструють свій горіховий характер у кулінарії південної Індії. Одного разу подрібнене насіння гірчиці звільняє від свого тепла, землистості та їдкості. Гладка гірчиця приносить удари м’яким і приємним стравам, таким як мсьє кроке, кіш та сир з цвітної капусти. Емульгуючі властивості гладкої гірчиці роблять її зручною у винегреті або допомагають об’єднати та загустити соус. Це смак, чи ви обираєте жовтий, англійський, тип очищення пазух або менший європейський сорт. Цільнозернові гірчичники можуть бути агресивно оцтовими, тому будьте впевнені, що хочете цю кислотну нотку, перш ніж додавати її занадто захоплено.
Чому гірчиця для мене корисна?
Греки та римляни щось робили, коли використовували насіння гірчиці в лікувальних цілях. Гірчична рослина, як і брокколі, редька та капуста, належить до сімейства брасикових - групи овочів, що містять глюкозинолати, що сприяють здоров’ю. Потім ферменти в насінні розщеплюють їх до ізотіоціанатів. Ці сполуки надають гірчиці очної їдкості, і багато досліджень зараз припускають, що вони, здається, також пригнічують ріст ракових клітин, особливо у шлунково-кишковому тракті та товстій кишці. Гірчичне насіння є прекрасним джерелом селену, мікроелемента, який також вважається протираковим. Грунти, як правило, мають низький вміст селену, тому вживання гірчиці та насіння гірчиці може допомогти підвищити рівень селену.