Чому хліб із закваски може бути варіантом, якщо у вас СРК
Роберт Бураков, доктор медичних наук, медичний працівник, є сертифікованим спеціалістом з гастроентерології. Він є заступником голови кафедри амбулаторії медичного факультету Медичного коледжу Вейла Корнелла в Нью-Йорку, де він також є професором. Він був головним редактором та головним співредактором «Запальних захворювань кишечника».
Якщо ви пішли без глютену, щоб краще управляти своїм СРК і не хочете їсти хліб, ви можете спробувати закваску. Цей хліб відрізняється від інших тим, що в ньому відсутній ключовий інгредієнт, який, як правило, посилює СРК. За допомогою цього огляду плюсів і мінусів заквашеного хліба для людей із СРК з’ясуйте, що робить цей хліб таким особливим і чому він насправді може бути варіантом для вас.
Що таке хліб із закваски?
Хліб виготовляють за традиційною технікою випічки, використовуючи закваску із закваски. Це суттєва відмінність від інших видів хліба, в яких для підняття тіста використовуються комерційні дріжджі. Закваска із закваски складається з диких дріжджів та бактерій (переважно лактобактерій), а також борошна та води. Ця підготовка призводить до природного процесу бродіння, який не тільки створює гази, які викликають підняття хліба, але і надає хлібу унікальну текстуру та смак.