Чому хліб вам не ворог - Записки на пенсію
Останнім часом наша культура, одержима вуглеводами, дала хлібу погане ім’я. Як дієтологи, ми часто чуємо про людей, які виключають хліб зі свого раціону, щоб допомогти при втраті ваги та цукровому діабеті. Правда в тому, що не всі вуглеводи є поганими. Хліб гідний адвоката. Давно пора цій скромній і звичній їжі отримати визнання, на яке вона заслуговує.
Хліб - це цільнозернова їжа
Хліб протягом багатьох століть був поживним продуктом у багатьох країнах. То чому ми зараз так швидко це переживаємо? Хліб може бути важливим джерелом цільнозернових злаків і надає багато користі для здоров’я. Цільнозернова їжа - це джерело клітковини, яка підтримує регулярність роботи кишечника, підтримує хороший контроль рівня цукру в крові та підтримує рівень холестерину під радаром лікаря. Однак не всі хліби є джерелом цільнозернових.
Вибір їжі вишуканих, легких, пухнастих хлібів насправді буде з низьким вмістом клітковини та природних вітамінів, мінералів та фітонутрієнтів. І нехай вас не обманюють версії білого хліба з високим вмістом клітковини/низьким вмістом ГІ; вони також позбавлені цільнозернового вмісту!
Який хліб найкращий?
Шукайте хліб темного кольору, щільної консистенції, який містить видимі цільнозернові зерна - наприклад, сою, лляне насіння, темну жито або квашену спельту з насінням соняшнику. Уникайте пухнастого білого і цільнозернового виду! Хорошим правилом є: якщо ви можете стояти на своєму хлібі, не розплющуючись у млинець, це хліб для вас!
Ось шість найкращих хлібів, які слід спробувати:
Цільнозерновий хліб—Найкращий вибір! Цей хліб містить цільнозернові зерна та насіння, які повільно перетравлюються, забезпечуючи тривалу енергію. У цього виду хліба чим темніший колір, тим краще!
Закваска—Це ферментований тип хліба, який знижує глікемічний індекс (ГІ). Цей звичайно доступний у кафе, такий чудовий, коли ви поруч. Знову шукайте щось темне, напр. цільнозерновий або житній для додавання клітковини.
Пумпернікель—Важкий темний європейський хліб, виготовлений із цільнозернових або житнього фасованого. Цей хліб має дуже низький ГІ.
Пророщений зерновий хліб—Загляньте в магазини здорового харчування цей спеціальний хліб. Без додавання борошна та солі цей тип хліба є найгустішим із усіх, які ви знайдете. Це від природи солодкий смак і надзвичайно ситний, один шматочок, і ви будете фаршировані!