Чому ми додаємо молоко або вершки до кави
Молоко або вершки широко використовуються любителями кави у всьому світі. Від кафе-кафе в Латинській Америці до фільтруючої кави в Південній Індії багато рецептів вимагають додавання молочних продуктів до кави. Молочні продукти, ймовірно, додавали в каву в Стародавньому світі для вкрай необхідних калорій та харчування. Однак сьогодні вони додаються переважно для аромату. Деякі любителі кави можуть наполягати на чорній каві, але додавання молока або вершків може насправді покращити смак кави.
Додавання молока або вершків покращує текстуру та маскує гіркоту
Молоко здебільшого складається з жирів і білків, і те і інше впливає на смак чашки кави.
Жири, що містяться в молоці, покращують чашку кави «відчуваючи рот». Хоча кава може мати невелике або велике тіло, все заварена кава - це переважно вода - і вона відчуває себе як питна вода. Додавання жирів з молока змінює текстуру кави, роблячи її густішою, а при хорошому виконанні надає їй оксамитову гладкість.
Білки в молоці пом'якшують гіркоту кави, зв'язуючись з поліфенольними сполуками, такими як дубильні речовини. Таніни хоч і корисні для організму, але мають в’яжучий смак, що погіршує стан кави. Коли білки зв’язуються з цими молекулами, їх смак прикривається.
Білки молока також допомагають зменшити кислотність або яскравість кави. Подібно до того, як вони зв’язуються з дубильними речовинами, білки також реагують з хлорогенними кислотами (CGA), які значною мірою відповідають за яскравість кави. Коли CGA реагують, кава на смак менш кисла. Кислотність є багато в чому цінною характеристикою кави, але не всі кавомани цінують надзвичайно яскраву каву. Додавання молока - це один із способів зменшити кислотність браги.
Соєве, рисове та кокосове молоко не є хорошими варіантами смаку
Оскільки жири та білки в молоці є молекулярними структурами, які впливають на смак кави, молоко з високим вмістом білка та жиру найбільше впливає на чашку кави. Соєве, рисове, кокосове та інше «молоко», виготовлене здебільшого з водою, ніколи не покращить чашку кави так само, як це зробить коров’яче молоко, оскільки в них не так багато жирів і білків. Соєве молоко та ці інші добірки мають місце в кав’ярнях, оскільки деякі люди мають алергію на молочне молоко, і з них можна створювати напої зі смаком. Смак будь-якого кавового напою, виготовленого з сої, а не з молочних продуктів, буде різним, однак через різний вміст жиру та білка в соєвому молоці.