Чому ми переїдаємо пучки здоров’я; Лист про харчування
Люди їдять з багатьох причин, і голод - лише одна з них. Переїдання сприяє надмірній вазі, а згодом серцево-судинним захворюванням, метаболічному синдрому, діабету, гіпертонії та іншим проблемам. "Вчені десятиліттями намагаються пояснити, чому ми переїдаємо", - говорить доктор філософії Еммануель Потос, доцент Школи вищих біомедичних наук Тафтса Саклера. Можливо, виявлення біологічних та психологічних факторів, що сприяють переїданню, призведе до виявлення вимикача, який зробить це минулим. Швидше за все, для стримування переїдання знадобиться поєднання змін на особистому, медичному та громадському рівнях.
Мозок, що контролює: "Харчування контролюється нейронами нашого мозку", - говорить Донг Конг, доктор філософії, невролог і доцент медичної школи Університету Тафтса. "Голод, повнота і навіть деякі наші харчові уподобання ініціюються, контролюються і управляються через центральну нервову систему".
З 1950-х років вчені знають, що область мозку, яка називається гіпоталамусом, бере участь у регулюванні харчування. Гіпоталамус працює, щоб підтримувати тіло в рівновазі (гомеостаз): із збільшенням енергетичних потреб гіпоталамус каже тілу збільшувати споживання енергії (калорій), приймаючи їжу. Коли споживається достатньо калорій, гіпоталамус сигналізує про те, що їжа повинна припинитися. "Проблема цієї" гомеостатичної моделі "полягає в тому, що вона не адекватно пояснює поточну епідемію ожиріння", - говорить Потос. "Якби гомеостатичні механізми енергетичного балансу контролювали все, можна було б очікувати, що більшість населення буде в ідеальній вазі". Отже, що ще відбувається, що впливає на зусилля мозку утримувати рівновагу?
Це Гормони? "Люди розвинули дуже сильний гормональний потяг до пошуку та споживання їжі", - говорить Анастасіос Г. Піттас, доктор медичних наук, співдиректор Центру діабету та ліпідів Медичного центру Туфтса. «Це служило нам дуже добре протягом більшої частини історії, коли їжі бракувало. Сьогодні їжі багато, але в нашому тілі все ще є ці надійні шляхи пошуку їжі ".
Гормон, який називається грелін, іноді називають "гормоном голоду". "Грелін виділяється шлунком, коли шлунок порожній", - говорить Конг. "Він рухається по кровотоку до мозку, де діє в гіпоталамусі, стимулюючи апетит". Встановлено, що при введенні людям грелін збільшує споживання їжі до 30 відсотків. На момент відкриття греліну було сподівання, що пошук способу контролю рівня греліну стане ключем до приборкання переїдання, але механізми регуляції апетиту в організмі не так прості. Ще один гормон, який стимулює годування та споживання калорій, був визначений нещодавно, і цілком можливо, що в майбутньому будуть відкриті інші механізми.
Одним гормоном, який протистоїть греліну, є лептин, який пригнічує апетит. "Лептин каже мозку перестати їсти і почати спалювати калорії", - говорить Конг. “Лептин виділяється жировими клітинами. Чим більше в організмі жирових клітин, тим більше лептину повинно сигналізувати мозку про зниження апетиту. На жаль, ми виявляємо, що лептин часто не діє на людей із ожирінням. Якщо ми зможемо вирішити цю стійкість до лептину, можливо, ми зможемо скоротити переїдання ".
Ще одним гормоном, який привернув увагу щодо переїдання та збільшення ваги, є інсулін. "Немає сумніву, що переїдання веде до ожиріння, що призводить до резистентності до інсуліну [відсутність нормальної реакції на циркулюючий інсулін]", - говорить Піттас. "Чи призводить резистентність до інсуліну до переїдання - дуже складна тема". Інсулін відповідає за вихід основного палива організму - глюкози - з крові та в клітини для забезпечення енергією. "Він також діє в центральній нервовій системі, вказуючи на те, що час припинити їсти", - говорить Піттас. “Люди, які мають резистентність до інсуліну, можуть втратити ефект ситості, що призводить до переїдання. Більш важливим є те, що організм виділяє більше інсуліну, намагаючись подолати резистентність до інсуліну. Дослідження нашої групи показують, що дієта з високим вмістом рафінованих вуглеводів та доданого цукру в умовах цієї гіперсекреції інсуліну змушує людей їсти більше. Через дві-три години після їжі з високим вмістом рафінованих вуглеводів весь інсулін призводить до зниження рівня цукру в крові, що є вагомим сигналом для прийому їжі. Тож у нас закінчується порочний цикл: переїдати, набирати вагу, ставати резистентними до інсуліну, виділяти більше інсуліну, переїдати - і круглі. "