Чому ми повинні їсти більше раків Їжа The Guardian
Раки Боб нахиляється над своїм човном, пристосовує свій "капелюх" і витягує ланцюжок пасток для раків. Він дає чайові одне відро та п’ять синьокольорових раків. Ми знаходимось на Темзі в Оксфордширі, і Боб Рінг розповідає мені про свою місію по викоріненню американських раків Signal (ASC) з британських водних шляхів.
За даними Агентства з охорони навколишнього середовища (англ. EA), після їхнього потрапляння до Британії цей вид зменшив популяцію корінних білокутих раків, що перебуває під загрозою зникнення, більш ніж на 50%. "Американські сигнали конкурують за їжу та середовище існування і несуть водоносний гриб, який є фатальним для наших рідних видів", - говорить речник. Офіційних даних щодо населення АСК у Великобританії не існує (вони широко поширені в Англії та Уельсі, особливо на півдні), однак Рінґ вважає, що це тисячі тонн.
Прагнучи підвищити обізнаність та апетит загарбників, Боб об’єднався з американським шеф-кухарем Беа Во для серії традиційних в американському стилі "фурункулів раків" цього літа, що подають раків з кукурудзою, ковбасою та картоплею. По мірі реалізації проектів з охорони природи продати їх легко - свіжі раки солодші, ніж омари, але частка ціни. Що пояснює, чому в США вони потрапляють у пастку, використовуються для приготування бігнет (смаженої випічки), у тушонці з раком Лузіани та інших ласощів, фаршированих ніжним і солодким м’ясом хвоста раків.
Живий, ASC - грізний ворог. Вони були введені до Великобританії в 1970-х роках як "захід диверсифікації бізнесу" через попит на раків у Скандинавії. Тисячі людей почали розводити їх на експорт, але дно випало з ринку. "Раків скидали в річки та озера", - говорить Рінг. "Молодняк може вилізти, прикріплений до ніг чаплі або качки, а більші можуть ходити". Сусіди Рінга можуть засвідчити свою завзятість: одного недавнього втікача виявили, що йшов дорогою.