Чому моя сім’я вирішила відмовитись від їжі з яловичини
Пару років тому я почав їсти яловичину з яловичиною. Незважаючи на те, що це було основною їжею з часів, коли я була маленькою дитиною, стає все важче і важче відчувати себе добре від її вживання. Мене турбували не лише гормони та антибіотики в дешевому м’ясі масового виробництва (що призвело до пошуку органічних альтернатив, що харчуються травою), або погані умови життя цих тварин (що призвело до пошуку місцевих фермерських господарств, яких годують травою., органічні альтернативи), я був здивований, дізнавшись, що наше колективне споживання яловичини шкодить довкіллю більше, ніж наші звички водіння.
Вау! Корови шкодять нам більше, ніж машини? Яловичина починала відчувати себе, так що не варта.
Як і моя стара телевізійна подруга Опра (через Майю Анджелу) завжди каже: "Коли ти знаєш краще, ти робиш краще". Тому я намагався робити краще. Я почав замінювати курку, індичку та свинину яловичиною за улюбленими рецептами, і випробовував ту модну ідею “Без м’яса в понеділок”, про яку я постійно чув. Як сім'я, ми, безумовно, споживали менше яловичини, але я все ще тримав під рукою запас для нашої щотижневої п'ятничної ночі начо. Начос для мене є великою справою, і ідеально приправлений яловичий фарш завжди здавався необхідною частиною моєї нірвани після робочого тижня, спричиненої начо.
А потім ми з чоловіком їли в Vedge, популярному веганському ресторані у Філадельфії, минулого року, і це абсолютно вразило наші думки. Ми не вегетаріанці та вегани, але ця їжа конкурувала з усім, що ми де-небудь куштували. Коли я почув, як власник/шеф-кухарі Річ Ландау та Кейт Джейкобі брали інтерв’ю у підкасті незадовго після обіду у їхньому ресторані, вони сказали щось, що назавжди змінило моє ставлення до яловичини (та м’яса загалом): В основному вони сказали, що м’ясо не обов’язково смак сам по собі, це те, що ми робимо з м’ясом, яке має смак. Ви можете застосувати ті самі принципи до овочів. Ця ідея заінтригувала мене, а також мала великий сенс - особливо після того, що я скуштував (я все ще мрію про суп з пастернаком та обгорілий сейтан).