Чому пекарі люблять користуватися грецьким йогуртом
Ви помічали, скільки рецептів випічки вимагають грецького йогурту? Якщо ви думаєте, що «все це по-грецьки», тоді саме час дослідити, як грецький йогурт додає таємну зброю смачності та насолоди до вашого здорового репертуару випічки.
Перше і головне: що таке грецький йогурт?
Безсумнівно, ви чули про грецький йогурт, але якщо вам незрозуміло, чим він відрізняється від, ну, просто звичайного старого йогурту, давайте обговоримо.
Грецький йогурт - це тип йогурту, який ретельно проціджували від сироватки, що призводить до набагато густішої консистенції, ніж звичайний йогурт. Цей стиль давно був улюбленим у частинах Європи та на Близькому Сході; посилання на нього як на «грецький» або «грецький» йогурт - це просто кивок цьому факту. Як і йогурт без напруги, він має різноманітні смаки або його можна придбати звичайним.
Чому грецький йогурт такий популярний у випічці?
З одного боку, процес проціджування зменшує кількість лактози в грецькому йогурті, а це означає, що вона, природно, нижча за вмістом цукру, ніж неперевантажений йогурт. І хоча грецький йогурт щільніший, ніж йогурт без напруги, він має більше білка і менше вуглеводів.
З іншого боку, це загальний здоровий замінник у випічці. Хоча грецький йогурт часто містить більше калорій, ніж не напружений йогурт, він, як правило, має набагато менше калорій і менше жиру, ніж звичайні інгредієнти для випічки, такі як сметана - але він може дати подібні результати, не жертвуючи смаком.
І звичайно, однією з основних точок продажу грецького йогурту є привабливий, злегка гострий смак, який він привносить у готову випічку. Крім того, це може допомогти тортам, печиву та швидким хлібам надати легку та пухнасту консистенцію, зберігаючи при цьому ідеально вологу крихту.
Що робить грецький йогурт у випічці?
О так! Ось лише короткий список:
- Його вершковість допомагає підтримувати випічку у вологому стані
- Його чіпкість надає гідного жадібності, старомодного смаку
- Його кислотність допомагає активувати харчову соду, яка може зробити хлібобулочні вироби пухнастими та легкими
- Він може замінити сметану, майонез або крем-крем, принести той самий пікантний з меншою провиною
- Він може виступати в ролі гарніру замість морозива або збитого вершків.