Чому потрібно харчуватися лужною дієтою (і як це робити) Юрій Елкаїм
Завдяки всій дієтичній шумі у вашій стрічці новин та на обкладинках журналів щотижня легко відмовитися від лужної дієти, як просто ще однієї групи ажіотажів для схуднення. Це було б помилкою. РН та лужність крові в порівнянні з кислотністю стосуються виживання, а не втрати ваги.
Наші тіла були розроблені для функціонування в оптимальному стані при рН крові трохи вище 7,0 (нейтральний) або лише на лужному рівні (трохи вище 7,0). Все, що є більш кислим (нижче 7,0), навіть на кілька пунктів, може означати серйозні наслідки для здоров’я.
Що бувають кислотні та лужні?
Вода іонізується в іони водню (Н +) та іони гідроксилу (ОН). Коли ці іони присутні в однаковій кількості, вода має нейтральний рН 7,0. Коли іонів ОН більше, ніж іонів Н +, рН зростає (до 14,0) і стає лужним. Коли іонів Н + більше, ніж іонів ОН, рН знижується (до 0,0) і стає кислим.
Як наші тіла природним чином досягають рН крові
Системи нашого організму - головним чином кров - потребують лужного рН, щоб нормально функціонувати. Однак наш організм також виробляє велику кількість кислоти під час щоденних обмінних процесів (травлення, дихання, відновлення тканин, виведення тощо). Для того, щоб підтримувати рН крові в нейтральному або слаболужному стані, нам потрібні три речі: вода, кисень та кислотобуферні мінерали.
Наприклад, коли ми тренуємось або рухаємось, наш організм виробляє вуглекислий газ та молочну кислоту. Обидва кислотні і повинні бути нейтралізовані та/або виведені з організму. Як правило, це не проблема завдяки лужним буферам нашого організму, таким як бікарбонат. Однак проблема починається, коли ви поєднуєте ацидоз, що виробляється щоденним метаболізмом, зі стресом та кислою їжею. З часом це може змусити ваше тіло переходити до дорогоцінних лужних мінералів, таких як кальцій (з кісток і зубів), щоб підтримувати оптимальний рН.
Інші фактори, що впливають на рН крові
Окрім власних процесів в організмі, існує ряд інших зовнішніх речей, які впливають на рН крові.
Серед цих інших факторів стрес є великим. Коли ми перебуваємо в стресі, це ставить більший попит на клітини організму, роблячи їх більш активними і, отже, виробляючи більше кислоти. Як пояснює доктор Теодор Баруді у своїй книзі "Пощелажи або помри":
«Будь-який стресор, який розум або тіло інтерпретує та інтерналізує як занадто багато для боротьби, залишає кислотні залишки. Навіть легкий стрес може викликати часткову або повну кислотоутворюючу реакцію "(Alkalize or Die, доктор Теодор А. Баруді, молодший, 1993, Eclectic Press, Waynesville, NC 28786, стор. 157.)
Іншими факторами, які можуть впливати на рН крові, є токсини навколишнього середовища, токсини та метали в їжі, відсутність сну та хвороби.
Усі ці речі можуть зробити рН крові занадто кислим. У поєднанні з дієтою з високим вмістом кислої їжі та низьким вмістом лужної їжі ці фактори можуть призвести до катастрофи.
Що таке лужна та кисла їжа?
У двох словах, ви можете розділити продукти на лужні та кислі таким чином:
- До лугоутворюючих продуктів належать більшість фруктів, овочів, трав, горіхів, насіння та трав’яних чаїв.
- Кислотоутворююча їжа включає більшість зерен, квасолі, м’яса, молочних продуктів, риби, фаст-фудів та оброблених продуктів.
Якщо рН крові занадто кислий, потрібно додати більше лужної їжі (відношення 80% лужної до 20% кислої є хорошим правилом). Якщо рН крові був занадто лужним, ви б їли більше кислої їжі, але така ситуація трапляється дуже рідко. Типовий американець їсть набагато більше оброблених продуктів, м'яса, молочних продуктів та зернових, ніж свіжі продукти.
То чому це так важливо?
Підтримка рівня рН крові близько 7,4 має важливе значення для здорової роботи, щоб організми мали механізм, розроблений спеціально для підтримки цього рівня. Якщо ми станемо занадто кислими, цей механізм захистить кров будь-якою ціною, навіть у міру компрометації кісток і тканин.