Чому ти повинен; t Розраховуйте на підрахунок калорій - FoodPrint від Nutrino
Напевно, можна з упевненістю сказати, що сьогодні найбільш поширена віра в харчування полягає в тому, що «калорія - це просто калорія». Під час пошуку в Інтернеті найгірших рекомендацій щодо харчування, які люди отримували, переважно "підраховуйте калорії, щоб схуднути". Я збираюся розбити, чому це не є ключовим фактором для схуднення, і пояснити, що натомість вам слід робити.
Калорії - це одиниця енергії. Вони були насправді винайдені в 1824 році французьким фізиком Ніколасом Клеменом. Калорія - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури 1 граму води на 1 градус Цельсія (на рівні моря). У харчуванні ми зазвичай використовуємо кілокалорії (хоча люди часто називають їх також «калоріями»). 1 кілокалорія дорівнює кількості енергії, необхідної для підвищення температури 1 кілограма води на 1 градус Цельсія (насправді Клемен вживав слово калорія, оскільки на латині calor означає тепло).
На початку 1900-х років німецький лікар на ім'я Карл фон Ноорден намагався використовувати фізичні поняття для вивчення ожиріння. Ван Норден думав, що "калорія - це просто калорія", і стверджував, що незалежно від того, що ви їсте, якщо ви споживаєте більше калорій, ніж спалюєте, ви збираєтесь набрати вагу. На його думку, просто немає способу обійти це. Енергія, яку ви отримуєте з їжею, не може зникнути. За словами фон Ноордена, ви або використовуєте його, або зберігаєте як жир. Це, як я поясню пізніше, не відповідає дійсності, і калорії насправді можна використовувати і іншими способами.
Оригінальним методом було розміщення їжі в закритому посуді, оточеному водою. Їжа була повністю спалена до попелу і виміряно підняття температури води. Кількість калорій у їжі визначається як енергія, необхідна для спалювання їжі (і вимірювалася за зміною температури). Сьогодні ми знаємо, що на кожен грам вуглеводів або білка потрібно близько чотирьох калорій, щоб спалити, а на кожен грам жиру потрібно близько 9 калорій. Це дозволяє оцінити кількість калорій у їжі, просто знаючи її склад макроелементів.