Чому ВАМ ПОТРІБНО замочувати рис, на думку індійських експертів з кулінарії HuffPost Life
У липні малайзійський гуморист Найджел Нг опублікував відео на YouTube під назвою "ВИДАЄТЬСЯ цим яєчним смаженим рисом" під своїм комедійним псевдонімом Дядько Роджер, в якому він врятував Гершу Патель, ведучу BBC Food, за те, як вона готувала смажений на яйця китайський смажений рис.
Нг жахнувся, що Патель зварив рис у надлишку води, подібно до того, як ви зварили б макарони, а потім зцідив рис через друшляк, щоб змити крохмаль, який відомий як метод зціджування рису. Дядько Роджер висловив комедійний жах через те, що, на його думку, Патель не міг зварити рис, що викликало вірусну бурю в Інтернеті, шок, обурення та звинувачення у "злочині ненависті" проти зерна.
Випробування також спричинило ширшу розмову про різні способи приготування рису.
Як індіанець, коли я виріс щодня їсти рис, приготований методом зціджування, я особисто завжди жахався того, як інші культури просто викидають рис і сочевицю з мішка і в горщик, навіть не миючи це. Що ще важливіше, не замочуючи його.
Замочуючи рис перед приготуванням, він насправді засвоює його поживні якості, тобто він допомагає шлунково-кишковому тракту краще засвоювати вітаміни та мінерали з рису, за словами відомого індійського дієтолога та прихильника місцевих корінних продуктів Ружута Дівекар. Замочений рис також швидше готується і створює красиву розквітлу текстуру, дозволяючи йому зберігати ароматичні елементи рису.
Замочування видаляє фітинову кислоту, яка заважає вашому організму повністю засвоювати поживні речовини рису.
Фітинова кислота - це природна речовина, що міститься в насінні рослин, що погіршує засвоєння організмом заліза, цинку та кальцію. Це особливо високий вміст у насінні, зернових, бобових, квасолі та горіхах.
"Фітинова кислота міститься в рослинах, утворюючи одиницю зберігання фосфору в насінні", - заявив HuffPost макробіотичний дієтолог і шеф-кухар Шоналі Сабхервал, нещодавно визнаний найкращим дієтологом Vogue India у рамках Vogue Beauty Awards 2020. «Це зупиняє засвоєння мінералів, а замочування [рису у воді] видаляє фітинову кислоту. Ті, у кого є дефіцит цинку та заліза, повинні бути обережнішими до цього ».
Сабхервал зазначив, що порушення поглинання мінеральних речовин обмежується цим прийомом їжі і не впливає на будь-які майбутні прийоми їжі. Також це не спричиняє будь-яких системних порушень, що заважають організму засвоювати харчування з будь-яких інших продуктів після такого прийому їжі.
Не потрібно уникати вживання рису, сказала Сабгервал. "Не уникайте цілої групи продуктів. Але використовуйте способи приготування їжі, що покращують його живлення ”, такі як замочування, яке виявилось ефективним у зниженні рівня фітинової кислоти та підвищенні біодоступності цинку та заліза з харчових зерен, включаючи рис.
Деякі види рису більше підходять для замочування, ніж інші.
В Індії ви знайдете безліч сортів рису, заснованих на теруарі регіону, який зазвичай готують різними методами: у скороварках, варять у великих каструлях із підсоленою водою, як макарони, і зціджують або готують із заміреною кількістю води за способом поглинання. Не існує правильного чи неправильного методу, а, скоріше, кращого.