Чому вам слід переварити овочі, готуючи світло
Ось чому ви повинні дати хрустким овочам відпочити.
Мені подобається хрустка зелена квасоля або твердий квітка броколі так само, як і наступній людині. У певний момент, однак, «майже сире» стало на очах багатьох авторів продуктів харчування та кухарів єдиним правильним способом приготування овочів. Як результат, ми, домашні кухарі, встановлюємо таймери і починаємо перевіряти готовність щохвилини, коли шматок продукту торкається нагрівання, тому що підходить лише “al dente”. Але чи задумувались ви коли-небудь про те, чого коштує нам ця одержимість хрусткими, ледь приготовленими овочами?
Я вам скажу: пишна брокколі з ароматом оливкової олії настільки ніжна, що вона плавиться у соус, коли ви заливаєте її макаронами та трохи рідини для приготування крохмальної пасти. Зелена квасоля, глибина смаку якої розкривається, коли вона повільно тушиться з помідорами. Кабачок, який набуває текстуру вершкового масла і перетворюється на вершковий, чесночний спред, який густо наноситься на скибочки закваски.
І це вже нічого не сказати про широкий світ фаршированих овочів, наповнених зернами, горіхами, меленим м’ясом, сиром та зеленню, які потім неквапливо тушкують у вашій голландській печі або, навпаки, швидко роблять тендер за допомогою магії Миттєвий горщик.
Подумайте про фарширований перець вашої бабусі, якщо вам пощастило мати когось, хто їх виготовив, і про те, як яловичо-рисова суміш практично злилася з м’яко зморщеним болгарським перцем, смак і солодкість якого за довгу фольгу виявилося до 11 дрімота в духовці.
Сучасна огида до ретельно зварених овочів - це пережиток звичок у домашній кулінарії, які пройшли, реакція на заболочені заморожені овочеві сторони багатьох наших матерів у мікрохвильовій печі у 80-90-х. Тепер маятник занадто сильно замахнувся в інший бік. Існує різниця між замороженою брюссельською капустою, мікрохвильовою до точки перетворення сірої, та свіжою брюссельською капустою, глазурованою оливковою олією та смаженою до того, щоб вона стала м’якою та золотистою.