Чому варення варто консервувати
Bee Wilson про нове покоління виробників варення, що виробляють все чудові смаки
З мого досвіду, неможливо відкрити банку варення, не відчуваючи бажання глибоко вдихнути. Ви намагаєтеся відчути запах не лише інгредієнтів, але і конкретний момент, забальзамований у цукрі. Варення - особливо домашнє варення - це капсула часу. Здається, будь-яка дана баночка доставить вас до місця та сезону, навіть якщо це лише фабричне виготовлення Bonne Maman.
З'їдає фрукти, швидкоплинні якості яких містяться у склі, як духи, викликає хвилювання. Для мене запахом ранньої осені є фіолетово-солодкий подих малинового варення (найбільш небесне з усіх варень, коли воно добре готується), а запахом пізньої осені - ніжне рожеве варення з айви - не надто солодке - що добрий друг з дороги листя на моєму порозі після того, як її дерево запліднело.
Коли я чую, що у Великобританії продажі варення помітні, я звинувачую себе. В останні роки, наскільки я це люблю, я відмовився від варення, принаймні на сніданок. Коли мої діти були маленькими, варення було частиною меблів сімейного життя, настільки ж основним продуктом на нашому сніданку, як і кава.
У будь-який момент у нас у холодильнику було б кілька банок консервів і консервів: одна червона (малина або полуниця) і одна чорно-фіолетова (ожина або чорна смородина). В авантюрних настроях у мене також може бути баночка фігового або пелюсткового троянд на ходу, а також домашні банки від друзів, заховані в шафі.
У нас також зазвичай було відкрито кілька варень помаранчевого кольору: абрикосові або персикові, а також гірко-оранжевий мармелад. Довгий час улюбленим жартом мого молодшого сина був сніданок - намагатися змусити старшу сестру з’їсти трохи мармеладу, який вона ненавиділа, вдаючи, що це абрикосове варення. Це було смішно вперше.
Але одного разу вранці, можливо, п’ять років тому, я подивився на варення на своєму столі і подумав: "Це просто цукор". Я, мабуть, читав полеміку Роберта Лустіга 2013 року «Жирний шанс», в якій варення та желе вказані як високоопрацьована «червона їжа» - червона для зупинки -, яку слід вживати не частіше одного разу на тиждень.
Багато років моїм звичайним сніданком був один шматочок грінки з маслом та один шматочок грінки та мармеладу (ідея змішування варення та масла завжди змушувала мене здригатися). Повільно шматок мармеладного тосту обрізали йогуртом або кефіром та ягодами.
Я також виявив, що закликаю дітей подалі від варення, а до вершкового або горіхового масла. Мені подорослішали, коли казали, що це масло з високим вмістом жиру «відгодовує» порівняно з варенням (яке тоді розглядалося як корисна нежирна їжа), але за нової антивуглеводної ортодоксальності масло здавалося поживним і корисним, тоді як варення почало виглядати як метаболічний синдром у баночці.
я не один в модерації споживання варення. Десять років тому "Бакалія" вже попереджала, що британський ринок варення стикається з "серйозними проблемами", оскільки варення залежить від хліба, споживання якого вже давно падає за сніданком. Тоді, у 2017 році, дані супермаркету консультаційної компанії Kantar Worldpanel виявили, що продажі джемів у Великобританії впали на 2,9 відсотка до 106 млн. Фунтів стерлінгів порівняно з попереднім роком.
На відміну від цього, горіхове масло - за рахунок таких преміум-брендів, як Pip & Nut та ManiLife - зросло на 17 відсотків і вперше пробилося до 100 мільйонів фунтів стерлінгів. Бутерброд з арахісовим маслом і джемом на шляху до того, щоб стати цілком арахісовим і без варення.
Зниження варення викликає у мене жалість, хоча я сприяв його загибелі. Коли ви відкриваєте банку мигдалевого масла, це не надає вам запаху осені - або літа, або зими. Це дає тільки мигдаль. На відміну від цього, банка з варенням - це п’янка річ, як вино для людей, що проживають на вулиці.
Дивно, але лише зараз, коли я вживаю менше варення, я можу оцінити, наскільки воно особливе. Є щось магічне в спробі зупинити пори року в баночці консервованих фруктів.