Чому ви повинні їсти більше грибів з білими грибами
гриб білі білі дикі їстівні cc 1000x523.jpg
Окрім того, що вони багаті цінними поживними речовинами, такими як клітковина, вітаміни групи В і С, кальцієм, калієм, фосфором, магнієм, селеном та цинком, гриби також є чудовими джерелами антиоксидантів, включаючи деякі, які є унікальними для грибів. Ерготіонін і глутатіон, обидва вони містяться в грибах, визнані «головними антиоксидантами», що інгібують окислювальний стрес. Обидва вони вважаються важливими антистаріючими сполуками.
Як зазначається у The Guardian, 1 "... [S] вчені вважають, що [ерготіонеїн та глутатіон] можуть допомогти захистити організм від нездужань старості, таких як рак, ішемічна хвороба серця та хвороба Альцгеймера". Здається, ерготіонін відіграє дуже специфічну роль у захисті вашої ДНК від окисних пошкоджень, 2 тоді як глутатіон важливий для успішної детоксикації важких металів та інших забруднень.
За словами Роберта Білмана, почесного професора харчової науки та директора Державного центру рослинництва та грибництва Пенсільванії для здоров'я: 3
"[С] країни, які містять більше ерготіоїну в раціоні, такі країни, як Франція та Італія, також мають менший рівень захворюваності нейродегенеративними захворюваннями, тоді як люди в таких країнах, як Сполучені Штати, які мають низьку кількість ерготіонеїну в раціоні, мають більшу ймовірність таких хвороб, як хвороба Паркінсона та Альцгеймера.
Зараз, чи це просто співвідношення чи причинний фактор, ми не знаємо. Але тут є на що звернути увагу, особливо тому, що різниця між країнами з низьким рівнем нейродегенеративних захворювань становить близько 3 міліграмів на день, що становить близько п’яти грибів щоденників ".