Чому всі їдять ферментовану їжу
Зброджування харчових продуктів - таких як кефір, кімчі, комбуча та квашена капуста - насправді є давньою практикою, яку використовує третина населення світу, навіть якщо це здається відносно новим явищем у Північній Америці. Дослідження показують, що є вагомі причини включати ці продукти у свій раціон. Під час бродіння створені пробіотики та інші здорові мікроорганізми допомагають “попередньо переварити” їжу, полегшуючи розщеплення та засвоєння поживних речовин.
Наприклад, люди, які не переносять лактозу, можуть виявити, що їдять йогурт або кефір без проблем, оскільки бактерії частково розщеплюють лактозу. Ферментація також покращує засвоєння багатьох поживних речовин, таких як білок, магній, вітаміни групи В та цинк. Дослідження також показують, що наявність великої кількості здорових бактерій у нашому кишечнику може покращити здоров’я мозку та зменшити симптоми депресії, тривоги, втоми та стресу.