Чорний чай - огляд тем ScienceDirect

Додаток до екстракту чорного чаю суттєво збільшив вміст фенолів CSB та антиоксидантну активність у залежності від концентрації екстракту чаю, хоча збільшення фенолів, флавоноїдів та антиоксидантної активності екстрактів CSB становило менше половини оригінальних екстрактів чорного чаю.

Пов’язані терміни:

  • Антиоксидант
  • Поліфенол
  • Теафлавін
  • Епігалокатехін Галлат
  • Зелений чай
  • Чай Улун
  • Бродіння
  • Комбуча
  • Катехін

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Промислова переробка чорного чаю КТС

К.Р. Джолвіс Поу,. Сантану Малакар, у напоях з кофеїном та какао, 2019

4.5.7 Користь чорного чаю для здоров’я

Хіміопрофілактика раку поліфенолами чорного чаю

Siddavaram Nagini, Ramalingam Senthil Murugan, в Tea in Health and Disease Prevention, 2013

Складові чорного чаю

Чорний чай виготовляють ферментацією, під час якого катехіни окислюються поліфенол-оксидазою до олігомерних поліфенолів (теафлавінів) та полімерних поліфенолів (теарубігінів). Теафлавіни, що складають 2–6% чорного чаю, включають теафлавін (TF1), теафлавін-3-моногалат (TF2A), теафлавін-3′-моногалат (TF2B) та теафлавін-3,3′-дигалат (TF3). Теафлавіни відрізняються за кількістю та положенням приєднаного галлоїльного фрагменту; тоді як у TF-1 відсутня галоїльна група, у TF-2A та TF-2B є одна, а у TF-3 є дві галлоїльні групи. Окрім цих чотирьох основних теафлавінів, у чорному чаї також присутні стереоізомери теафлавінів та ряд похідних теафлавінів, включаючи теафлавати. Теарубігіни, які складають 15–20% чорного чаю, погано характеризуються як хімічно, так і біологічно. Крім того, чорний чай також містить кофеїн, галлову кислоту, теобромін, теогалін, рутин, кверцетин, кемпферол та кілька інших поліфенолів, які не повністю характеризуються щодо їх сприятливого впливу. Амінокислота теанін (γ-N-етилглутамін), важливий компонент чорного чаю, асоціюється з поліпшеними смаковими та антигіпертензивними ефектами (Sang et al., 2011).

Чорний чай (Camellia sinensis) та захист від втрати кісток

Чандан Мітра,. Віктор Р. Преді, в "Чай в охороні здоров'я та профілактиці захворювань", 2013

Підсумкові пункти

Чорний чай є основною формою чаю, який вживають у всьому світі.

Існують перевірені зв'язки між чорним чаєм та профілактикою захворювань, включаючи шлункові розлади, рак, захворювання печінки та остеопороз.

Ця унікальна здатність чорного чаю обумовлена ​​його багатим вмістом біоактивних сполук, таких як теафлавіни та теарубігіни. Ізофлавони, лігнани та куместани в чорному чаї також можуть надавати наслідки для здоров'я.

Кілька клінічних або епідеміологічних досліджень припустили можливу залежність між вживанням чаю та остеопорозом; багато з них є безрезультатними або заслуговують на подальші підтверджувальні дослідження.

Нещодавно кілька досліджень на тваринах більш переконливо встановили, що чорний чай має як захисну, так і відновлювальну ефективність від втрати кісткової тканини, особливо в ситуації з гіпогонадою, тобто щурів, що овариектомировані.

Поліпшувальні властивості чорного чаю включають вплив на сироваткову активність лужної фосфатази, стійкої до тартрату кислої фосфатази та концентрації естрогену в сироватці крові у щурів, що одержують яйця.

Сечові маркери кісткового метаболізму, кальцію, фосфату та гідроксипроліну, які змінені у щурів, що овариектомізуються, відновлюються екстрактами чорного чаю.

Більш детальні дослідження показують поліпшувальну дію екстрактів чорного чаю на мікроархітектуру кісток, вміст кальцію та фосфатів, мінеральну щільність, товщину кори та трабекул, об’єм губчастої кістки та силу руйнування кісток.

Екстракти чорного чаю також відновлюють сироваткові концентрації фактора некрозу пухлини-α (TNF-α), інтерлейкіну-6 (IL-6) та активатора рецепторів ліганду NF-κB (RANKL), які є маркерами ремоделювання кісток.

Накопичення нітриту, концентрації малонового діальдегіду (MDA) та активність супероксиддисмутази (SOD) та каталази (CAT) у перитонеальних макрофагах та одноядерних клітинах периферичної крові також відновлюються обробкою овариектомированних щурів екстрактами чорного чаю.

Огляд функціональних напоїв

Чорний чай

Чорний чай складається з засохлих, повністю окислених (тобто ферментованих) зелених листків Camellia sinensis. Метою окислення є досягнення більш насиченого смаку. Він містить суттєво зменшені кількості мономерів флаван-3-олу внаслідок опосередкованого перетворення пероксидази та оксидази поліфенолу в теафлавіни та більш значну кількість терубігінів (високомолекулярні полімери). Чорний чай відомий своєю дією проти деменції, антимутагенними, антиоксидантними, противірусними та антибактеріальними властивостями. Чорний чай визначає зменшення кишкового всмоктування харчового заліза, оскільки дубильні речовини утворюють нерозчинні комплекси з іонами заліза. Більше того, це зменшує кількість бактерій, що знаходяться в кишечнику, що може мати користь для здоров’я для людини, а також може мати канцерогенний вплив на пряму кишку (Jain et al., 2013).

Спеціалізовані дієтичні добавки

Потенційне обґрунтування використання

Чорний чай (Camilla sinensis) містить кілька поліфенолів, включаючи афлавін, флаваноли (зокрема катехіни та галлову кислоту), теафлавіни та фенольні кислоти (Sharma & Rao 2009). Зазвичай він продається завдяки своїм протизапальним та антиоксидантним властивостям, а також для лікування ожиріння та цукрового діабету (Grove & Lambert 2010). Теафлавіни чорного чаю допомагають запобігти пошкодженню клітинної ДНК, зменшуючи окислювальний стрес і пригнічуючи цитохром P451A1 у печінці щурів (Sharma & Rao 2009). Чорний чай також запобігає окисленню ліпопротеїнів та виробленню як миші оксиду азоту, так і супероксиду (Sharma & Rao 2009). У дослідженнях in vitro протизапальні ефекти були пов'язані з пригніченням експресії генів для запального хемокіну інтерлейкіну (IL) -8 (Benjamini et al 2000, Aneja et al 2004).

Антиоксидантна здатність чаю

Чорний чай

Чорний чай отримують у процесі, який традиційно називають ферментацією, що насправді є ферментативним окисленням, викликаним поліфенол-оксидазами, природними для листя чаю. Як ефект дії поліфенол-оксидаз, спочатку хінони утворюються з катехінів, які далі реагують, утворюючи димери та олігомери.

Існує два можливі способи переробки для отримання чорного чаю. З метою прискорення процесу окислення розмір листка зменшується за рахунок розриву засохлого листя чаю за допомогою «правовірних валиків» або машин «розчавити-скрутити» (CTC). Він спрямований на руйнування клітин з метою вивільнення поліфенольних оксидаз та надання їм можливості реагувати з катехінами. Чорний чай, виготовлений за допомогою валиків, більше підходить для чаю з великими листовими листами, тоді як метод CTC призводить до отримання дрібних частинок, придатних для пакетиків. Метод КТК створює більшу поверхню для ферментативного окислення. Отже, чай CTC має нижчий вміст катехіну та антиоксидантну здатність порівняно з ортодоксальним чаєм (Carloni et al., 2013). Як повідомляється, чорний чай містить приблизно в 20 разів більше галової кислоти порівняно із зеленим чаєм (таблиця 12.1 E), тоді як інші дослідження повідомляють лише про подвійні відмінності (таблиця 12.1 D). Під час виготовлення чорного чаю найзначніші зміни відбуваються у вмісті катехінів. Спостерігається глибока втрата вмісту катехіну (таблиця 12.2B, D, F). Одночасно в результаті ферментативного окислення утворюються нові сполуки: теафлавіни та терубігіни.