Цю здорову браконьєрську рибу, яку ви замовили, мабуть, браконьєрив у салі

Б’ємося об заклад, що вам було цікаво, як ці плити варених морепродуктів на смак були настільки соковитими - риба-пашот, що міститься в меню, може потрапляти до паштету на салі. За лаштунками це нежирне, нежирне філе риби занурюється в кварту качиного жиру, сала, оливкової олії або іншої конденсованої жирної рідини. Пузирячись під шарами сала, риба красиво розтріскується, утворюючи ароматне філе, яке ніколи не можна було б отримати просто води.

браконьєрську

У меню не вказано носій. Ніщо в цьому меню прямо не говорить "пашот у воді".

Кухарі визнали свою тактику в звіт проводить The New York Times. Наприклад, пашуковий палтус в меню в Union Pacific, занурювався кадка з качиного жиру перед подачею обманливо здорова тарілка овочів. Споживач страви з морепродуктів, ймовірно, припускав, що їхня їжа складає мізерну суму калорій, що складаються в основному з нежирного білка і клітковини. Хоча насправді вони спожили багато більше калорій від олій або вершкового масла.