Cook Cook Real Bolognese Ragu Men; s здоров’я
Подавайте справжній чоловічий м’ясний соус
Спагетті Болоньєзе, як ви, напевно, це знаєте, приблизно такий же італійський, як Снукі. На жаль, улюблена тарілка з м’ясним соусом на основі томатів, розбризкувана над грядкою із спагетті, мало нагадує ситний італійський оригінал - болоньєзька ганчіркаù.
Насправді спагетті Болоньєзе навіть не існує в Італії - почасти тому, що справжню болоньєзьку ганчірку зазвичай подають зі свіжою тальятелле, плоскою пористою локшиною з регіону Емілія-Романья в Італії, яка ідеально підходить для густих соусів. Крім цього, болоньєзька ганчірка м’ясніша, ніж більшість її самозванців, закріплених томатами, і завжди містить поєднання дрібно нарізаної моркви, селери та цибулі.
Іван Полетті щодня вигадує традиції у формі болоньєзького рагу на кухні болонської Кантіни Бентивольо. Як і багато інших, пристрасть шеф-кухаря-ветерана до соусу походить від його бабусі, яка щонеділі готувала Тальятелле алла Болоньєзе. Полетті каже, що пам’ятає, як спостерігав, як вона готувала свіжі макарони в одному кутку, тоді як ганчірка варилася на дровах в іншому. "Це все аромати та запахи, які всередині вас", - говорить він.
І хоча сімейні рецепти болоньєзької ганчірки можуть різнитися від бабусі до бабусі, в основі своєї соус завжди є насиченим гобеленом смаків - ідеально підходить для враження гостей або просто для власних смакових рецепторів м’ясолюбних.
Ділячись своїм рецептом, Полетті визнає, що єдиним, що він взяв за рецепт своєї бабусі, є використання більшої кількості моркви, ніж селери, що, на його думку, додає трохи солодощі соусу. Однак він швидко зауважує, що коли мова заходить про болоньєзьку ганчірку, бабусина все ще найкраща.