CrossFit, зважуючи докази підрахунку калорій
Крок на шкалу - це джерело тривоги та розчарування для багатьох людей. Багато дієтологів рекомендують зважувати лише раз на місяць або менше, турбуючись про стурбованість свого клієнта. Проте ті самі дієтологи порадять своїм клієнтам рахувати калорії. Зовні дієти, здається, або доживають свої дитячі мрії стати бухгалтерами, або дотримуються плану, настільки чіткого, що одна зайва скибочка хліба могла б це все скинути.
Калорія - це одиниця енергії. Наші тіла перетворюють хімічну енергію їжі - переважно у формі вуглеводів, білків та жирів - у теплову енергію (тепло тіла) та кінетичну енергію (активність). Підрахунок калорій являє собою спробу збалансувати поглинену нами хімічну енергію з тепловою та кінетичною енергією, яку ми витрачаємо.
Ми знаємо калорійність основних макроелементів:
- 9 калорій на грам жиру
- 7 калорій на грам алкоголю
- 4 калорії на грам вуглеводів і білка
- 2 калорії на грам клітковини
Кількість калорій у будь-якій їжі можна виміряти з великою точністю за допомогою бомбового калориметра (1). На жаль, ці наукові інструменти не точно моделюють роботу травної системи, яка розщеплює продукти, використовуючи механічні зусилля, кислоти, ферменти та бактерії.
Частина калорій в їжі витрачається в процесі травлення. Вуглеводи з високим вмістом глікемії вимагають зовсім небагато травних зусиль. Білок і клітковина набагато більше підлягають оподаткуванню, особливо якщо їх вживати в сирому вигляді. Кулінарія (та інші методи обробки) розщеплює складні вуглеводи, пом’якшує клітинні стінки рослин і денатурує білки. Натомість патогенні мікроорганізми, що переносяться їжею, з якими ваша імунна система відбивається, натомість гинуть під час приготування. Приготування їжі виконує велику частину енергоємної роботи з травлення, перш ніж шматочок їжі навіть дійде до рота. Як результат, ми отримуємо більше калорій з вареної їжі, ніж із сирої їжі.
Існує також істотна різниця в тому, який відсоток калорій повністю засвоюється і використовується організмом. Мигдаль номінально містить 170 калорій на порцію, але вчені виявили 41 з цих калорій в сечі та фекаліях людей, які їх їли. В організмі залишилося лише 129 калорій (76%). Шматочки неперетравленої їжі, такі як насіння кунжуту, арахіс і кукурудза, можуть пройти через нас абсолютно цілими, забираючи з собою калорії.
Щоб перемаркірувати все, що продається в продуктовому магазині, на кулінарію та травлення, потрібні значні наукові та політичні зусилля - не кажучи вже про копання великої кількості екскрементів, буквально та метафорично.
Упакована їжа представляє нам ще більше порушень в обліку. Маркування харчових продуктів регулюється FDA, що дозволяє діапазон плюс-мінус 20% від загальної кількості калорій, зазначених на коробці.
Це не було б великою проблемою, якби помилки в одній їжі були компенсовані наступною. Однак виробники продуктів харчування зобов’язані самостійно звітувати про калорійність своїх продуктів. Помилки мають тенденцію до збільшення кількості калорій, ніж вказано, тому прорахунки не виключають один одного - вони накопичуються. Одне дослідження на 24 популярних закусочних продуктах повідомило на 4,3% більше калорій і на 7,7% більше вуглеводів, ніж зазначено на етикетках.