Деконструйована їжа, як зробити її вдома
Написав Кухня Рука на. Опубліковано в їжу
Ось короткий буквар, який вам допоможе принесіть неконструйовану їжу на свою кухню майже не докладаючи зусиль.
Що таке деконструйована їжа? (Визначення "Деконструювати")
Деконструйована їжа - це ребрендинг, смачний відрізок туманної кулінарної тенденції останніх кількох років. Будь то симптом занадто великого спілкування, нудьги чи серйозних роздумів, кухарі почали посилено експериментувати з тим, як вони презентують свою їжу.
Найкращі способи згущення
Візьміть ці складені прийоми, щоб отримати бажану консистенцію соусу не лише для пасти, але й для десерту, і отримайте бонусний вміст, який вам напевно сподобається!
Такі ідеї, як молекулярна гастрономія і деконструйована їжа зробіть цей крок далі.
Замість того, щоб возитися з презентацією даного рецепта чи страви, натомість кухарі намагаються зварити блюдо до основної ідеї, а потім відновити його звідти. Результат - курячий пармезан (або що завгодно), який дещо відрізняється від того, що ви звикли бачити. Натомість ви отримаєте страву, яка найкраще відображає дух або ідею курячого пармезану в очах шеф-кухаря.
Зокрема, деконструйована їжа передбачає розділення компонентів страви та представлення їх разом. Зазвичай це не зводиться до самих основних інгредієнтів. Наприклад, деконструйований пиріг - це не тарілка, на якій трохи борошна, цукру, масла та сирих яєць.
Натомість шеф-кухар може подарувати вам невеликий пиріг (торт), маленьку мисочку пудингу, трохи глазурі або збитого топінгу та кулькою морозива. Всі ці речі часто використовують у тортах (принаймні торти з пудингом), але вони також смачні та їстівні самі по собі.
Слово “деконструйоване”
Слово "Деконструйований" означає "розбитий на частини, що роблять це ". У цьому випадку це дуже вдалий спосіб описати, що таке деконструйована їжа. Коли кухарі деконструюють страву, вони представляють всі ключові компоненти цієї страви одночасно, але не обов'язково змішуючи їх разом.
Синонімами Deconstruct є інтерпретація, розшифровка та демонтаж. У цьому випадку сенс лежить десь між усіма трьома. Кухарі інтерпретують власну версію страви, розшифрувати основну ідею та розібрати їжу до її складових частин. Всі ці три ідеї життєво важливі для створення власного деконструйованого страви вдома.
Чому деконструйована їжа?
Представляючи їх окремо, шеф-кухарі дають їдальням можливість їсти їжу по-своєму, дозволяючи при цьому проникати окремим смакам смачних компонентів. Розглянемо приклад вище.
У торті з морозивом ви справді відчуваєте смак глазурі, торта, морозива та будь-якого пудингу, який з якихось причин потрапляє у ваш торт при кожному укусі? Деконструйована їжа пропускає всі смаки кожної з цих їж, одночасно представляючи щось, що відповідає основній ідеї торта.
Як зробити деконструйований салат
З метою подальшого вивчення цієї ідеї, давайте поглянемо на салат з кабачками. Салат "Кобб" вже досить "деконструйований". Більшість презентацій включають усі інгредієнти, розташовані досить окремо один від одного. Незважаючи на це, салат має досить цілісну ідентичність. Ви точно можете розрізнити салат з качанком, крім купи довільних інгредієнтів
Ви можете “кабувати” інші відомі салатні страви для того, щоб створити обманливий деконструйований салат. A деконструйований грецький салат може використовувати сир фета замість рокфор, цибуля замість цибулі-цибулі, чорні оливки, огірок замість сиру та вибір перцю замість бекону (у порівнянні з салатом качан).