Дієтичне співвідношення цукру та клітковини
23 листопада 2011 р
Харчування
Дієта з низьким вмістом жиру насправді є джерелом багатьох захворювань
Виготовлена їжа з низьким вмістом жиру завжди буде містити доданий цукор та/або сіль
Чому ми повинні дбати про співвідношення цукру та клітковини?
Дві їжі можна їсти з однаковими калоріями та грамами цукру, однак вони призводять до дуже різних схем споживання енергії порівняно з виробленням жиру.
Критичне вимірювання
Було проведено багато досліджень щодо різних компонентів дієти, які пов’язані з ризиками захворювань. На жаль, загальновживані рекомендації “урядового типу” ігнорують ці дані. Мабуть, найважливішою необґрунтованою рекомендацією була дієта з низьким вмістом жиру. Це універсально рекомендується лікарями первинної медичної допомоги, кардіологами та іншими спеціалістами як відповідь на все. Багато в чому він насправді підживлює багато захворювань, включаючи ті, які призначений для профілактики або лікування, таких як діабет та хвороби серця.
Люди мають три основні смакові приналежності або речі, які стимулюють мову говорити мозку «добре, їж». Ці смакові якості - це смак солі, жиру та цукру. Хоча існує ще кілька незначних смакових пристрастей, ці три є найбільш домінуючими. Будь-яка їжа, що містить один або кілька із цих смаків, збуджує центр управління апетитом у мозку. Їжа, з якою маніпулюють «низьким вмістом жиру», за своєю суттю є «низьким смаком» і, отже, не бажана. Рішенням для харчової промисловості стало додавання одного або обох інших основних смакових приналежностей до всіх виготовлених продуктів з низьким вмістом жиру. Вони завжди будуть містити доданий цукор та/або сіль.
Нижче - шоколадний кекс, який містить 18 грамів доданого цукру і менше 1 грама клітковини.
Нижче наведена етикетка на «здоровій альтернативі» - зерновий батончик.
Він містить 19 грам доданого цукру і, знову ж таки, менше 1 грама клітковини. Більшість людей розглядають, щоб визначити, чи здорово це - це грами жиру, що становить лише 4 або 6% від “денної норми”. Кекс насправді був би більш здоровим вибором, хоча аж ніяк не здоровим! Хоча це може здатися надзвичайним прикладом, подивіться на грами цукру та клітковини на всіх етикетках протягом тижня. Типовою реакцією на цю вправу є "вони додають у все доданий цукор"!
Всі вуглеводи містять природний цукор, але він поєднується з клітковиною. Три основні джерела дієтичних вуглеводів - це фрукти, овочі та зернові культури. Щоб отримати уявлення про те, який природний цукор і клітковина будуть видно на етикетці, якщо це буде просто природний вуглевод без додавання цукру, використовуйте таблицю нижче.
Співвідношення цукру до клітковини у кексі перевищує 18 до 1, тоді як зерновий батончик перевищує 19 до 1. Обидва перелічують клітковину менше одного грама, тож може становити 0,1 грам, а може бути 0,5 грама. Вони на порядок в 30-180 разів вищі, ніж це було б без додавання цукру та з усіма природними волокнами, не очищеними!
То чому ми повинні дбати про співвідношення цукру та клітковини? Цукор і клітковина відіграють контрастну роль у їжі. Прості цукри швидко всмоктуються із шлунково-кишкового тракту, різко підвищуючи рівень цукру в крові. Клітковина уповільнює всмоктування цукру, уповільнюючи темпи підвищення рівня цукру в крові. У стані, коли організму швидко потрібно багато енергії, швидке підвищення рівня цукру в крові буде контролюватися швидким використанням енергії клітинами.