Дикі гриби; Досвід життя

Біля ваших основних грибів-гудзиків та портабел зараз більшість продуктових магазинів пропонують своїх диких кузенів. Вони можуть виглядати незвично, але вони мають безліч складних, землистих смаків - і вони містять потужний здоровий удар.

дикі

Основи харчування

Гриби є плодовими тілами грибів і славляться своїми м’ясистими смаками та приємними ароматами. Більшість із приблизно 38 000 різновидів грибів є їстівними, включаючи лисичку дику, сморк та білі гриби. Але деякі дуже токсичні і навіть отруйні. (Якщо ви добуваєте корм, не вживайте дикорослих грибів без ідентифікації фахівця. Більший список дикорослих грибів та короткий опис кожного з них читайте в онлайн-версії цієї статті на веб-сайті experiencelife.com.) При покупці шукайте гриби тверда, рівномірно забарвлена, з щільно закритими ковпачками. Уникайте тих, що мають м’які плями та затемнені поверхні.

Ноу-хау з питань харчування

У грибах багато білка та вітаміну В12. Вони не містять жиру та холестерину та багаті антиоксидантами, а деякі сорти, такі як шиітаке, містять усі амінокислоти, необхідні для харчування людини. Багато лісових грибів є чудовим джерелом інших вітамінів комплексу B, які необхідні для перетворення білків, жирів та вуглеводів в енергію. Вони також є хорошим джерелом калію, який допомагає контролювати артеріальний тиск, і фосфору, який необхідний для міцних кісток і зубів. Деякі гриби, такі як шиітаке, про які згадується в медичній літературі понад 2000 років, мають доведену лікарську користь, включаючи противірусну, протигрибкову та протипухлинну дію. Було встановлено, що гливи знижують рівень холестерину.

Поїсти!

  • Варіть гриби повільно в мінімальній кількості олії, бульйону або вершків на повільному вогні близько трьох-п’яти хвилин, щоб отримати найінтенсивніші смаки. Повільне приготування концентрує аромати. Швидке соте в воку (одну-дві хвилини в невеликій кількості олії на сильному вогні) допомагає підтримувати стійкість грибів.
  • Пасеруйте гриби з оливковою олією, а потім додайте до фрітата, яєчної сухаря, омлету, обгортання на сніданок або хеш-коричневих.
  • Помажте великі гриби улюбленим вінегретом і обсмажте на грилі до готовності. Наріжте і обсмажте на швидких фрі та макаронах, або заправте в бутерброди.
  • Наріжте кубиками і тушкуйте гриби у рагу, щоб замінити м’ясо.
  • Повільно тушкуйте лисички та сморчки з цибулею чи цибулею-цибулею-цибулею, свіжою зеленню та домішкою курячого бульйону, щоб зробити багате дике грибне рагу, яке подаватимете до м’яса, птиці, поленти, різотто або навіть риби.

Кухонні хитрощі

  • Для зберігання свіжих грибів покладіть їх одним шаром на піднос, накрийте чистою тканиною або паперовим рушником (змоченим, лише коли гриби здаються сухими) і поставте в холодильник на три дні.
  • Для чищення злегка почистіть їх вологим паперовим рушником. Швидке полоскання - це нормально, якщо це необхідно, але свіжі гриби ні в якому разі не можна замочувати, оскільки вони змочують.
  • Сушені гриби можна зберігати в прохолодному сухому місці до півроку. Для регідратації сушених грибів помістіть їх у гарячу воду і дайте постояти 30 хвилин. Потім промийте, подрібніть і додайте до своєї страви. (Викиньте воду.)
  • Чи слід тримати стебло прикріпленим, залежить від виду гриба, який ви використовуєте. Лисички, сморчки, білі гриби та мацутаки мають тверді, але ніжні стебла, і їх можна вирізати безпосередньо над кінцями бруду. Проте стебла шиітаке сухі та дерев’яні, їх слід видалити з капелюшка.

Рецепт - Фріттата з диких грибів

Робить одну велику фрітату, подає чотири

  • 6 великих яєць
  • 2 ст. нежирна пахта
  • 2 ч. Л. оливкова олія екстра вірджин
  • Видалено 1/3 склянки нарізаних грибів портабелли, стебла та зябра
  • 1/3 склянки подрібнених регідратованих грибів, шиітаке та білих грибів, процідити
  • 1 ст. подрібнений цибулю-шалот
  • 1 склянка свіжого шпинату, видалені стебла, промиті, висушені
  • 1/4 склянки нарізаного кубиками смаженого червоного перцю
  • 1 ст. подрібненого свіжого базиліка
  • 1/4 ч. Л. морська сіль
  • 1/8 ч. Л. свіжомелений чорний перець
  • 3 ст. поголений сир пармезан

Розігрійте духовку до 350 градусів за Цельсі. Яйця розтріскуйте в середній посуді для перемішування та збивайте з пахта, поки вона добре не з’єднається, резервуйте збоку. Нагрійте велику антипригарну сковороду, що не захищає духовку, на середньому сильному вогні. Туманну сковороду з оливковою олією, тушкуйте гриби, цибулю-шалот, шпинат та перець протягом трьох хвилин і приправте свіжим базиліком, сіллю та перцем. Повільно влийте яєчну суміш у сковороду до приготованих грибів. Зменшити до середнього вогню. За допомогою гумового шпателя переміщуйте яєчно-грибну суміш туди-сюди, щоб приготувати яйце до м’якої вологої суміші та перемішайте пармезан. Варіть безперешкодно близько однієї хвилини або до тих пір, поки дно фрітату не застигне. Перекладіть сковороду в духовку. Випікайте, перевіряючи кожні п’ять хвилин, поки верхівка фрітату більше не стікає, приблизно від 10 до 20 хвилин. Вийміть з духовки і накрийте каструлю тарілкою або піддоном, і переверніть фрітати на тарілку або піднос, щоб вийняти з сотейника.

Види диких грибів

Гриби процвітають у кожній країні, і кожна кулінарна культура приносить принаймні один сорт як основний продукт чи ласощі. Мої особисті улюблені лисички, сморчки та білі гриби, які надають неймовірні смаки, будь то свіжі чи сушені. Але їх набагато більше, всі з різними смаками, фактурами та характеристиками.