Дикі рослини, гриби та горіхи Функціональні харчові властивості та застосування Wiley

ISBN: 978-1-118-94462-2 січень 2017 Wiley-Blackwell 496 Сторінки

Завантажте Флаєр продукту

Опис

Дикі рослини, гриби та горіхи: функціональні властивості та застосування харчових продуктів - збірник сучасних та нових досліджень з хімії, біохімії, харчової та фармацевтичної цінності традиційних харчових продуктів, а саме дикорослих грибів, рослин та горіхів, які стають все більш актуальними у дієтах., і особливо корисні для розробки нових здорових продуктів харчування та сучасних природних методів харчування.
Висвітлювані теми варіюватимуться від їх харчової цінності, хімічної та біохімічної характеристики, до їх багатофункціонального застосування як їжі з благотворним впливом на здоров’я, хоча їх біологічні та фармакологічні властивості (антиоксидантна, антибактеріальна, протигрибкова, протипухлинна здатність та ін.

Про автора

Ізабель К.Ф.Р. Феррейра, Гірський дослідницький центр (CIMO), Школа сільського господарства, Політехнічний інститут Браганса, Португалія

Патрісія Моралес, Кафедра харчування та хроматології II, Фармацевтичний факультет Мадридського університету Комплутенсе, Іспанія

Ліліан Баррос, Гірський науково-дослідний центр (CIMO), Школа сільського господарства, Політехнічний інститут Браганса, Португалія

Дозволи

Попросіть дозволу на повторне використання вмісту цього веб-сайту

Зміст

Список учасників xi

1 Вступ: Зростаючий попит на функціональні продукти харчування 1
Наталія Мартінс, Патрісія Моралес, Ліліан Баррос та Ізабель К. Ф. Р. Феррейра

1.1 Харчові схеми: підхід до перетину та короткий огляд 1

1.2 Харчування та здоров’я: факти та тенденції 2

1.3 Функціональна різноманітність продуктів харчування та пов’язані програми: Світ (не) досліджених біофункціональних можливостей 4

1.4 Функціональна їжа проти біоактивних молекул: ієрархії та регулятивна практика 6

1.5 Виклики та можливості: багатовимірна перспектива 8

1.6 Висновок 9

2 Числа за біорізноманіттям грибів 15Анабела Мартінс

2.1 Походження та різноманітність грибів 15

2.2 Екологічна різноманітність 18

2.3 Глобальна різноманітність ґрунтових грибів 22

2.4 Дикі їстівні гриби 24

2.5 Вирощування їстівних грибів 38

2.6 Соціально-економічний інтерес до їстівних грибів 41

2.7 Виробництво та комерціалізація їстівних грибів 42

2.8 Висновок 49

3 Харчові переваги грибів 65Кароліна Барроетавеня та Кароліна В. Толедо

3.1 Вступ 65

3.2 Харчові властивості грибів 66

3.4 Висновок 75

4 Біоактивні властивості грибів 83Марина Сокович, Ана Чирич, Жасміна Гламочлія та Деян Стойкович

4.1 Вступ 83

---