Дилема червоного м’яса 2 - Гормональне ожиріння XXVII Метод голодування
Прихильники підходу з низьким вмістом вуглеводів стикалися з дилемою червоного м’яса. М’ясо мало бути не відгодованим, оскільки воно не було вуглеводом. Однак деякі великі дослідження ставили під сумнів це припущення. Захоплююче дослідження «Зміни в режимі харчування та способу життя та довгострокове збільшення ваги у жінок та чоловіків» продемонструвало досить велику кореляцію між червоним м’ясом та ожирінням. Оскільки білки могли однаково добре стимулювати інсулін, м’ясо було майже не таким доброякісним, як колись уявлялося.
Досвід незліченних аколітів Аткінса підкріпив результати випробувань. Мільйони людей, які дотримуються дієти, наприкінці 1990-х та на початку 2000-х років спробували підхід Аткінса з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом білка. Для деяких такий підхід спрацював. Однак для багатьох інших це не забезпечило обіцяної втрати ваги. Популярність слабшала.
Інший цікавий фрагмент цього дослідження стосувався корисності вправ. В цілому вправи мали сприятливий вплив на збільшення ваги. Немає сюрпризу. Розбиваючи кожну дієтичну групу на квінтилі фізичних вправ, ви можете бачити, що в кожній дієтичній групі користь від більшої кількості фізичних вправ.
Якщо порівнювати ефект фізичних вправ, це, очевидно, набагато менш корисно для змін у дієті. Це теж не нове. Надзвичайно важливим фактором збільшення ваги є дієта. Вправи є другорядними. Як ми вже згадували раніше, дієта - це Бетмен, вправи - Робін.
Ризик діабету 2 типу, тісно пов'язаний із ожирінням, також вивчався стосовно споживання червоного м'яса. «Споживання червоного м’яса та ризик діабету 2 типу: 3 когорти дорослих людей США та оновлений мета-аналіз» розглядали ту саму когорту, що і попереднє дослідження. Аналізуючи результат окремо для обробленого та необробленого м’яса, існувала сильна кореляція між діабетом та обома видами м’яса. Однак коефіцієнт небезпеки становив лише 1,19 для 100 грам необробленого червоного м'яса порівняно з 1,5 для 50 грамів м'яса, що переробляється.
Якщо перекласти це простою англійською мовою, це означає, що на кожні додаткові 100 грам необробленого м’яса (стейк, свиняча відбивна тощо) ризик діабету зростає на 20%.
На кожні додаткові 50 грам обробленого м’яса (бекон, м’ясо для обіду тощо) ризик діабету збільшується на 50%.
Як ми бачили у випадку з вуглеводами, токсичність полягає не переважно в самій їжі, а в переробці їжі.
Численні інші дослідження показали різницю між переробленим та необробленим м’ясом. Систематичний огляд "Вживання червоного та переробленого м'яса та ризик виникнення ішемічної хвороби серця, інсульту та діабету: систематичний огляд та мета-аналіз" показав, що не існує зв'язку між необробленим м'ясом та діабетом, хворобами серця чи інсультом, але % підвищений ризик при обробці м’яса.
Результати європейського досвіду були опубліковані в “Споживання м’яса та смертність - результати європейського перспективного дослідження раку та харчування”. Збільшення смертності та ризику раку спостерігалося переважно при переробці м’яса. Ефект був набагато слабкішим при необробленому м’ясі та не був статистично значущим.