ДІТИ І ХАРЧУВАННЯ, ЯК ФОРМУЮТЬСЬ СМАТИ - The New York Times
З нагоди свого четвертого дня народження минулого тижня Ліндсі Шерр з Вашингтона заявила про свої кулінарні уподобання без жодних сумнівів. Яка ваша улюблена їжа? '' Морозиво ''. Що ти насправді ненавидиш? '' Спагетті ''.
Але ваша мати каже, що ви любите спагетті. '' Ну, я люблю, але я ненавиджу зелений сорт ''. Який ваш погляд на брокколі? '' Юх ''. Як діти взагалі розвивають свої харчові звички? Чи вроджені вподобання до їжі, чи молодь якось відчуває та наслідує таємну потяг матері до шоколаду, ледь замасковану неприязнь батька до брюссельської капусти?
Вчені повільно складають фрагменти великої загадки про те, чому діти їдять те, що роблять.
Деякі речі здаються зрозумілими. Більшість немовлят народжуються з ласунами і відразою до гіркоти. Біологія закликає людей споживати скромну кількість солі, але не ті купи, які зазвичай проковтують американці. Метушлива фаза за обіднім столом, яку проходить більшість дітей, є частиною нормального психологічного розвитку.
Але якими б не були вроджені смаки немовлят, вони починають виявляти індивідуальні харчові уподобання майже з дня народження. Навіть у ранньому віці досвід їжі є складним та суб’єктивним. Запах, текстура, температура та зовнішній вигляд поєднуються зі смаком, щоб створити у людини відчуття смаку. Фактори, що змушують дітей думати про певні запахи як про "брутто", а про певні фактури як про "погано", слід з'ясувати, перш ніж вчені зможуть зрозуміти напружені кулінарні погляди 4-річної дитини.
По мірі дорослішання дітей вплив їхнього середовища - їхніх однолітків, їхніх переживань, їхніх братів і сестер та батьків, того, що вони бачать по телевізору тощо - переважно визначає їхню їжу, яка їй подобається та не подобається. Завдяки культурним процесам, які вчені не розібрали, у багатьох людей з часом виникає любов до речовин, які теоретично їм слід ненавидіти, до продуктів, що гірчать або дратують рот, таких як кава, пиво та гострий перець. Деякі отримують відсіч від цукристих десертів.
З незрозумілих причин діти часто віддають перевагу більш фактурній, кремезній та чіткішій їжі. Змішаність варених овочів, а також їх смак і запах, здається, є частиною обороту. Ізобель Контенто, дієтолог Колумбійського університету, сказала, що багато дітей насправді віддають перевагу сирим овочам, а не вареним, якщо їм надають вибір. Але - ілюструючи домінування культури в харчових звичках - вчені говорять, що діти не поділяють цієї відрази до м’яких овочів, наприклад, в Індії, де вони є дієтичною основою.
Незважаючи на те, що немовлята можуть розрізняти запахи, які впливають на їх реакцію на продукти, багато експертів вважають, що ніякі запахи не є природньо відразливими. Зараз `` придбання огиди '' перебуває під науковим дослідженням Пола Розіна, психолога з Університету Пенсільванії, який сказав, що діти починають сприймати певні запахи як відразливі у віці від 3 до 7 років. Він припускає, що цей перехід можуть бути пов’язані з навчанням в туалеті та виразом відрази, яку немовлята бачать на обличчях батьків під час зміни підгузника.
З огляду на те, що вчені роблять, а чого не знають, батьки не повинні розраховувати на їх відповіді. '' Якщо стурбований батько запитав мене, як 'експерта' у виборі їжі, 'Як я можу змусити маленького Германа полюбити зелені овочі?' Я б не зміг допомогти '', - зізнався доктор Розін. `` Ми просто не дуже багато знаємо про те, як люди полюбляють і не люблять їжу ''. Вчені встановили кілька загальних і, як вони вважають, вроджених тенденцій до дитячого смаку, спостерігаючи, як захоплено немовляти смокчуть пляшечки, наповнені різними розчинами . У новому дослідженні Діани Розенштейн та Гаррієт Остер з Університету Пенсільванії немовлят, яким було лише дві години, було знято на відео, коли вони харчувалися розчинами, що містять цукор, хінін, сіль або лимонну кислоту.
Підтверджуючи попередні висновки, новонароджені виглядали задоволеними після жадібного споживання солодкої рідини, і вони невдоволено мружили обличчя, коли скуштували гіркий хінін. Солоні та кислі смаки викликали менш інтенсивні реакції.
`` Коли ти народишся, солодке - це добре, а гірке - це погано '', - сказала Лінда Бартошук, експерт з психофізики смаку з Єльського університету. `` Ми вважаємо, що тіло таким чином підключено ''.