Добавки оцту знижують реакції глюкози та інсуліну та підвищують ситість після хліба
Приналежність
- 1 Прикладне харчування та харчова хімія, Департамент харчових технологій, машинобудування та харчування, Лундський університет, Лунд, Швеція. [email protected]
Автори
Приналежність
- 1 Прикладне харчування та харчова хімія, Департамент харчових технологій, машинобудування та харчування, Лундський університет, Лунд, Швеція. [email protected]
Анотація
Завдання: Дослідити потенціал добавок оцтової кислоти як засобу зниження глікемічного індексу (ГІ) хлібної муки та оцінити можливий ефект реакції дози на глікемію після їжі, інсулінемію та ситість.
Предмети та обстановка: Загалом брали участь 12 здорових добровольців, а тести проводили в Прикладному Харчуванні та Харчовій Хімії, Університет Лунда, Швеція.
Втручання: Три рівні оцту (18, 23 і 28 ммоль оцтової кислоти) подавали з порцією білого пшеничного хліба, що містив 50 г доступних вуглеводів, як сніданок у рандомізованому порядку після нічного голодування. Хліб, поданий без оцту, використовували як еталонну їжу. Проби крові відбирали протягом 120 хв для аналізу глюкози та інсуліну. Ситість вимірювали за суб’єктивною шкалою оцінок.