Домашній курячий бульйон швидкий; Легкі рецепти Cocina Marie
Про домашній курячий бульйон потрібно знати кілька речей.
Насправді, якщо вам цікаво, потрібно багато чого знати. . . просто загуглюйте "бульйон з курячої кістки", і ви знайдете безліч книг та веб-сайтів, де є інформація про техніку приготування та користь бульйону для здоров'я.
Але, якщо ви не настільки серйозно ставитесь до всього цього, ось що я вважаю основами відвалу:
По-перше, дістаньте справді хорошу курку (органічну, без антибіотиків, без ГМО тощо). Вам захочеться отримати шкіру та шкіру для отримання найбільшої кількості поживних речовин та смаку. Ноги і стегна дешевші, і з них виходить приємний насичений бульйон, тому я часто їх використовую, але сміливо використовуйте роздвоєні курячі грудки або цілу смажену курку, якщо хочете. Ви також можете використовувати залишки курячої тушки, якщо у вас трапляється. (І на цій ноті залишки копченої курячої тушки надають бульйону найнеймовірніший смаковий дим, тому настійно рекомендуємо спробувати це колись!)
По-друге, готуйте курку на повільному вогні як можна довше. Це може бути від 2 до 8 і більше годин; в основному, чим довше і повільніше готувати, тим краще. І хоча приготування хорошого курячого бульйону займає деякий час, воно не вимагає особливої уваги, тому ви можете розпочати його рано в суботу або неділю і дати йому варитися цілий день. (Як альтернативу, ви можете варити бульйон у повільній плиті на мінімальній основі протягом 8 годин.)
По-третє, люди кажуть, що найбільш поживний курячий бульйон - це той, який «гелюється» (тобто стає справді густим, як желе) після охолодження. Це потовщення є результатом потрапляння природного желатину/колагену в кістки та хрящі в бульйон. (Немає нічого кращого для вашого волосся, шкіри, нігтів і кишечника, тому навіть якщо «курячий желе» звучить трохи неапетитно, желатиновий бульйон - це дійсно гарна річ!) Тож не хвилюйтеся, якщо відвар після охолодження твердий холодильник; він знову зріджиться, коли ви його нагрієте.
По-четверте, і це помилка, яку я часто роблю, не розбавляйте бульйон. Коли бульйон вариться, він трохи зменшиться, і ви можете схилятись наповнювати казан водою. Не робіть. Це занадто багато води. Я починаю з приблизно двох-трьох літрів води, а потім додаю лише кілька склянок більше, якщо потрібно, під час варіння. Занадто велика кількість води послабить смак бульйону, а також запобіжить «желюванню» вашого бульйону (обговорене вище з курячим желе).