Досі вірте, що калорія - це калорія HuffPost Life
Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.
Якщо ви це зробите, ви летите перед все більшими та незаперечними доказами того, що деякі калорії - зокрема, "цукрові" - ставлять під загрозу як ваше, так і здоров'я вашої родини. Лікарі та політики, які дотримуються догми про те, що "до всіх калорій слід ставитися однаково", загрожують системі охорони здоров'я нашої країни, забезпеченню їжею та становищу у світі протягом наступних ста років.
Калорія - це вимірювання енергії (питання фізики), а не ціннісне судження про те, куди ця енергія йде (питання біохімії). Як пояснюється в моїй книзі «Жировий шанс», ви хворієте через неналежне накопичення енергії (в печінці та м’язах), а не через неповноцінний енергетичний баланс (більша любов) Тим не менше, "калорія є калорією" продовжує пропагуватися харчовою промисловістю як захист від їхньої вини за поточну епідемію ожиріння та хронічних метаболічних захворювань. Але це нечесно, як тридоларова купюра. Ось лише чотири приклади, які спростовують цю догму:
- Клітковина. Ви їсте 160 калорій в мигдалі, але поглинаєте лише 130. Клітковина в мигдалі затримує всмоктування калорій у кров, доставляючи ці калорії бактеріям у кишечнику, які їх пережовують. Тому що калорія - це не калорія.
Білок. Що стосується їжі, вам потрібно вкладати енергію, щоб енергія виходила. Для метаболізму білка потрібно вкласти вдвічі більше енергії, ніж вуглеводів; це називається термічним впливом їжі. Тож білок витрачає більше енергії на свою переробку. Плюс білок зменшує голод краще, ніж вуглеводи. Тому що калорія - це не калорія.
Жир. Усі жири при спалюванні виділяють дев’ять калорій на грам. Але жири омега-3 корисні для серця і врятують вам життя, тоді як трансжири закупорюють артерії, що призводить до серцевого нападу. Тому що калорія - це не калорія.
До цього часу вчені доводили, що цукор "асоціюється" або "корелює" з різними хронічними метаболічними захворюваннями. Наприклад, збільшення споживання цукру за останні 30 років паралельно зросло ожирінню, діабету та серцевим захворюванням. У районах, які п’ють більше газованої води (наприклад, американський Південно-Східний регіон), поширеність цих захворювань вища. Але кореляція - це не причинно-наслідкові зв'язки.
У якому напрямку йдуть дані? Чи викликає цукор ожиріння та метаболічні захворювання? Або люди з ожирінням із захворюваннями обміну речовин п’ють соду? Ви не можете сказати, тому що у вас є лише один момент часу - знімок, а не фільм. У номері журналу PLoS One за 27 лютого ми з колегами, доктором Санджай Басу, Полою Йоффе, Ненсі Хіллз, поставили це питання на спокій, адже тепер у нас є фільм. [1]
Ми поставили запитання: "Що в світовій пропозиції продовольства пояснює рівень цукрового діабету залежно від країни за останнє десятиліття?" Ми об’єднали бази даних Продовольчої та сільськогосподарської організації (FAOSTAT), яка вимірює наявність продуктів харчування, Міжнародної федерації діабету (IDF), яка вимірює поширеність діабету, економічних показників Світового банку та Глобальної інформаційної бази Всесвітньої організації охорони здоров’я. Ми оцінили загальну кількість калорій; м’ясо (білок); олії (жирні); крупи (глюкоза); бобові, горіхи, овочі, коріння та бульби (клітковина); фрукти без вина (натуральний цукор); і цукор, цукрові культури та підсолоджувачі (доданий цукор). Ми контролювали бідність, урбанізацію, старіння та найголовніше ожиріння та фізичну активність.