Досягнення рівноваги за допомогою мистецтва харчуватися демістифікуючим східним харчуванням та змішувати його

Шеннон Вонгвібульсін

Центр медицини Схід-Захід UCLA, Відділ загальної внутрішньої медицини, Медичний факультет Девіда Геффена при Каліфорнійському університеті, Лос-Анджелес (UCLA), штат Лос-Анджелес, США

Сюзі Соян Лі

Ка-Кіт Хуей

Анотація

Східний та західний підходи до харчування є унікальними та мають як сильні, так і слабкі сторони. Поєднання найкращих з обох методів дозволить розробити інтегративну систему харчування, яка є ефективнішою, ніж будь-яка традиція. Західна точка зору на харчування вже приймає певні атрибути філософії східної медицини, що ілюструється прогресом до індивідуалізованого харчування за допомогою таких методів, як нутригенетика. Тим не менше, між східними та західними харчовими концепціями все ще залишається багато відмінностей. Вміння володіти як західними, так і східними методологіями може забезпечити вилучення найкращих з обох методів для розробки комплексного, систематичного та цілісного підходу до харчування для досягнення оптимального стану здоров'я.

Вступ

Хоча погляд на їжу дещо різниться між західними та східними дієтологами, обидва поділяють схожу думку, що правильне харчування має важливе значення для оптимізації здоров'я. Хоча їх методи, як правило, розглядаються як різні, між цими двома системами існує значне перекриття. Проте, оскільки дві культури використовують різні мови для опису властивостей їжі, більшості людей західного світу, включаючи азіатських американців, важко зрозуміти східні пояснення через використання архаїчних та метафоричних виразів. Тим не менше, як західний, так і східний підходи до харчування мають свої сильні та слабкі сторони. При детальному аналізі можна побачити, що західні дієтологи, усвідомлюючи чи несвідомо, поступово застосовують певну східну методологію для вирішення певних обмежень західних підходів. Очевидно, що сильні сторони однієї системи можуть усунути слабкі сторони іншої. Таким чином, поєднання найкращих західних та східних практик сформує комплексний, систематичний та цілісний підхід до харчування для досягнення кращого стану здоров’я.

Примітка: У цьому аналізі східного та західного харчування традиційне китайське харчування використовується як приклад східного харчування, тоді як харчування в США - як приклад західного харчування.

Зміни в дієтичній практиці в США: прогрес до персоналізованого харчування

Погляд на здорове харчування зазнав серйозних змін і все ще продовжує переглядатися в міру прогресу наукових досліджень щодо харчування людини. За словами Уолтера К. Віллетта, доктора медичних наук, завідувача кафедри харчування Гарвардської школи охорони здоров’я і професора Гарвардської медичної школи, “Ще в 1950-х роках здорове харчування означало яйця, бекон і тости, смажені маслом. на сніданок, смажену яловичину та картопляне пюре з підливою на вечерю »(Willett, 2001). Очевидно, це вже не те, що рекомендують дієтологи. Американці повільно відмовляються від типової західної дієти і приймають дієти, сприятливіші для здоров’я, такі як середземноморська дієта, низькоглікемічна дієта та протизапальна дієта.

Як показано на прикладі нової піктограми Міністерства сільського господарства США (USDA) MyPlate, основними харчовими повідомленнями Дієтичних рекомендацій 2010 року для американців є “збалансованість, різноманітність, помірність та достатність” (.Eat.Right., 2011). Західні дієтологи вивчають склад їжі - білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали - і дають дієтичні рекомендації на основі наукових експериментів та епідеміологічних досліджень. За допомогою «редукціоністського» аналізу їжа досліджується на основі її компонентів, а не як об’єднуюче ціле. Не беручи до уваги унікальність кожної людини з точки зору способу життя, генетичного складу та загальної дієтичної практики, результати цих досліджень, як правило, стають основою харчових рекомендацій, таких як рекомендовані добові норми (RDA), для загальної популяції ( Капут і Родрігес, 2006).

Тим не менш, нещодавні відкриття вказують на те, що компоненти їжі можуть безпосередньо змінювати фізіологічні функції завдяки взаємодії з молекулярною технікою організму, яка на генетичному рівні відрізняється від людини до людини. Ці висновки стимулювали появу нових дослідницьких підходів до харчування (Raqib and Cravioto, 2009). Дійсно, дослідники усвідомили необхідність персоналізованого харчування. Звичайно, загальним спостереженням є те, що двоє людей можуть дотримуватися однакової дієти та плану вправ, але одна набирає вагу, а інша - ні. Нові галузі нутрігеноміки та нутригенетики швидко розвиваються, щоб усунути розбіжності між реакціями людей на однакові речовини. За допомогою геномних інструментів вчені, що працюють у галузі нутрігеноміки, прагнуть зрозуміти, як харчові молекули впливають на біологічні системи через метаболічні шляхи та гомеостатичний контроль. Зрештою, пошук оптимальної дієти. І навпаки, мета нутригенетики полягає в розшифровці того, як відмінності в генетичному складі людини визначають реакцію організму на їжу. Крім того, персоналізоване харчування, розкриваючи ідеальну дієту для людини, є основною метою нутригенетики (Costa et al., 2010; Mutch et al., 2005).

Прогрес західного харчування до персоналізованих дієт, заснованих на генетичному складі людини, підкреслює важливість особистості. Через широке розмаїття генетичних поліморфізмів, які можуть впливати на поглинання поживних речовин, метаболізм та транспорт, слід дотримуватися великої обережності при винесенні рекомендацій загальній популяції. Наприклад, хоча використання маргаринів із рослинними стеринами, доданими для зниження рівня циркулюючого холестерину, може принести користь деяким, інші особи з мутацією транспортерів, що зв’язують АТФ-касету (ABC), які мають важливе значення для сприяння виведенню стеринів, можуть страждати від підвищеного споживання стерини (Mutch et al., 2005). Незважаючи на те, що люди приблизно на 99,9% ідентичні на генетичному рівні, різниці в 0,1% у генетичній послідовності достатньо для отримання таких фенотипових відмінностей, як різний колір очей, зріст, сприйнятливість до хвороб та реакція на біоактивні компоненти їжі. Отже, дієти повинні бути персоналізовані з урахуванням потреб кожної людини в оптимальному здоров'ї (Raqib and Cravioto, 2009).