Дослідження пропонує новий спосіб вимірювання калорій, використовуючи цілий мигдаль

13 липня 2012 р. --- Підсумкові дані показали, що порція мигдалю в одній унції (близько 23 мигдалю) містить 129 калорій проти 160 калорій, перерахованих в даний час на Факти харчування. Результати можуть мати значення для деяких інших продуктів харчування.

спосіб

13 липня 2012 р. --- Дослідження, проведене вченими Міністерства сільського господарства США (USDA) і опубліковане у серпневому номері Американського журналу клінічного харчування (AJCN), дає нове розуміння кількості калорій мигдалю, показуючи, що ціле мигдаль забезпечує приблизно на 20 відсотків калорій менше, ніж спочатку думали.

На перший погляд, результати дослідження викликають питання, як може раптово змінитися кількість калорій в їжі, коли склад самої їжі не змінився?

Відповідь полягає в тому, що Девід Баер, доктор філософії, та його команда з Служби сільськогосподарських досліджень (АРС) Міністерства сільського господарства США (USS) застосували новий метод вимірювання калорій у мигдалі, який базувався на традиційних методах і дозволяв дослідникам визначати кількість калорій, що насправді перетравлюються та засвоюються. з мигдалю. Підсумкові дані показали, що порція мигдалю в одній унції (близько 23 мигдалю) містить 129 калорій проти 160 калорій, перерахованих в даний час на панелі фактів харчування. Результати можуть мати значення для деяких інших продуктів харчування.

У розділі обговорення дослідження автори розглянули потенційні наслідки заміщення інших продуктів мигдалем у дослідженні з контролем калорій. Виходячи з даних, «Коли щодня в раціон вводили порцію мигдалю по 84 г, засвоюваність раціону в цілому знижувалась на 5%. Отже, для людей з енергетичним споживанням від 2000 до 3000 ккал/добу, включення 84 г мигдалю в раціон щодня в обмін на однакову кількість калорій з високозасвоюваних продуктів харчування призведе до зменшення доступної енергії на 100–150 ккал/d. За дієти для зменшення ваги цей дефіцит може призвести до втрати ваги більше ніж на півкілограма на місяць »i

Результати нового дослідження підтверджують попередні дослідження, які вказують на те, що жир у мигдалі засвоюється не так легко, як жир у більшості інших продуктів, через природну клітинну структуру мигдалю. Ii Це означає, що традиційні методи обчислення калорій завищують ті калорії, що надходять з мигдалю, оскільки вони не враховують той факт, що засвоюваність жиру з горіхів менше, ніж з іншої їжі.

Насправді ця ж дослідницька група також нещодавно провела подібне дослідження з використанням фісташок, виявивши 5-процентне зменшення кількості калорій у фісташках порівняно з 20-процентним зменшенням мигдалю.

Найчастіше кількість калорій в продуктах обчислюється на основі системи, розробленої Atwater et. al.iv більше 100 років тому. Відома як загальні фактори Atwater, система призначає значення калорій для кожного грама білка, жиру та вуглеводів, що містяться в даній їжі (4 ккал/г для білка, 9 ккал/г для жиру та 4 ккал/г для вуглеводів).

Однак, як зазначається в новому дослідженні, "було небагато досліджень, які б розглядали калорійність цільної їжі в рамках змішаної дієти, які могли б підтвердити… коефіцієнти Атвотера".